Θερμιώτικο Τυρί
Το Θερμιώτικο Τυρί ή Κύθνιος τυρός όπως ήταν γνωστό κατά την Αρχαιότητα είναι ονομασία που αφορά τα είδη των τυριών που παρασκευάζονται στην Κύθνο των Κυκλάδων.
Ιστορία Επεξεργασία
Το τυρί της Κύθνου ήταν γνωστό στην Αρχαιότητα με την ονομασία Κύθνιος τυρός.[1][2][3][4] Ο συγκεκριμένος όρος ταυτίζεται με το είδος του τυρίου που είναι γνωστό στους ντόπιους ως τρίμμα και είναι το πιο χαρακτηριστικό από τα τοπικά τυριά. Το θερμιώτικο τυρί έχει για βάση του το κατσικίσιο και το πρόβειο γάλα και ενίοτε αναμειγνύεται σε αυτά και το αγελαδινό. Αποτελούσε ένα από τα κύρια εξαγώγιμα προϊόντα της Κύθνου από την Αρχαιότητα μέχρι και τη σύγχρονη εποχή.[2][4] Χρησιμοποείται ως επιδόρπιο και ως κύριο συστατικό για φαγητά της τοπικής κουζίνας (όπως τα σφουγγάτα και οι κουκουλόπιτες).[5][4]
Είδη Επεξεργασία
- τρίμμα:το πιο γνωστό και χαρακτηριστικό είδος τυριού της Κύθνου. Ζυμώνεται με αλάτι και μπαίνει για 10 μέρες σε μεγάλο πυθάρι αποθήκευσης που μετά αναποδογυρίζει ώστε το στόμιο του να ακουμπά σε έναν πήλινο δίσκο για να ολοκληρωθεί η αποστράγγιση.[2]
- ανάλατο:και φρέσκο ή ξινό. Είναι η βάση για την παρασκευή των υπόλοιπων τυριών και χρησιμοποιείται και στην παρασκευή φαγητών. Πρέπει να καταναλώνεται άμεσα γιατί δεν έχει αλάτι για να συντηρηθεί.[2]
- κοπανιστή:ζυμώνεται κάθε 2 ή 3 μέρες. Στην τρίτη και τελευταία ζήμωση προστίθεται αλάτι. Έχει καυτερή γεύση.[2]
- μυζήθρα:ανάλατο και αποβουτυρωμένο τυρί.[2]
- τυροβόλι:ξηρό τυρί, μοιάζει με το κεφαλοτύρι και συνοδεύει ζυμαρικά.[2]
- πρωτογαλιά:πρόβειο ή κατσικίσιο τυρί που φτιάχνεται την εποχή που τα ζωντανά έχουν γεννήσει. Σουρώνεται, αραιώνεται με νερό, βράζεται και κατόπιν προστίθεται σε αυτό αλάτι ή ζάχαρη. Παραδοσιακά θεωρείται τυρί πολυτελείας.[2]
- φέτα:εμφανίστηκε τα τελευταία χρόνια στην Κύθνο λόγω ευκολίας στην παρασκευή.[2]
Δείτε επίσης Επεξεργασία
Παραπομπές Επεξεργασία
- ↑ Karamanes, Evangelos (2016-01-01). «Τοπικά παραδοσιακά προϊόντα και ανάπτυξη: οικολογία, τοπικά συστήματα, τοπικότητες». Επετηρίς του Κέντρου Ερεύνης της Ελληνικής Λαογραφίας της Ακαδημίας Αθηνών, τόμ. 33-34 (2009-2013), Αθήνα 2016, σ. 59-81.. https://www.academia.edu/39740740/%CE%A4%CE%BF%CF%80%CE%B9%CE%BA%CE%AC_%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CE%AC_%CF%80%CF%81%CE%BF%CF%8A%CF%8C%CE%BD%CF%84%CE%B1_%CE%BA%CE%B1%CE%B9_%CE%B1%CE%BD%CE%AC%CF%80%CF%84%CF%85%CE%BE%CE%B7_%CE%BF%CE%B9%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%BF%CE%B3%CE%AF%CE%B1_%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%B9%CE%BA%CE%AC_%CF%83%CF%85%CF%83%CF%84%CE%AE%CE%BC%CE%B1%CF%84%CE%B1_%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%B9%CE%BA%CF%8C%CF%84%CE%B7%CF%84%CE%B5%CF%82.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 2,8 Βενετούλιας, Γ. (2012) "ΤΟ ΜΥΡΙΣΤΙΚΟ ΚΥΔΩΝΙ Η ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΥΘΝΟΥ" ΕΝ ΠΛΩ (63-68)
- ↑ Freely, John (2006). "The Cyclades: Discovering the Greek Islands of the Aegean" I.B.Tauris (34)
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Συλλογικό έργο (1992). "Ελληνικά επώνυμα τοπικά προϊόντα" ΟΠΕ,Ι.Μ.Ε.Ο. (214)
- ↑ «Στην Κύθνο για θερμιώτικο τυρί και σφουγγάτα!». www.cheeselovers.gr. Ανακτήθηκε στις 17 Μαΐου 2022.
Βιβλιογραφικές πηγές Επεξεργασία
- Βενετούλιας, Γ. (2012) "ΤΟ ΜΥΡΙΣΤΙΚΟ ΚΥΔΩΝΙ Η ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΥΘΝΟΥ" ΕΝ ΠΛΩ.
- Συλλογικό έργο (1992). "Ελληνικά επώνυμα τοπικά προϊόντα" ΟΠΕ,Ι.Μ.Ε.Ο.
- Freely, John (2006). "The Cyclades: Discovering the Greek Islands of the Aegean" I.B.Tauris.