Λακέρδα

Παστωμένο φιλέτο παλαμίδας

Η Λακέρδα είναι ένα έδεσμα που τρώγεται ως μεζές στα Βαλκάνια και στη Μέση Ανατολή [1][2][3] και παρασκευάζεται από παστωμένο φιλέτο παλαμίδας ενός έτους που μεταναστεύει μέσω του Βοσπόρου.

Λακέρδα
Hamsi lakerda.jpg
Προέλευση
Τόπος προέλευσηςΕλλάδα
ΠεριοχήΒαλκάνια και Μέση Ανατολή
Πληροφορίες
Πιάτοέδεσμα
Κύρια συστατικάΠαλαμίδα, αλάτι
ΠαραλλαγέςΣεβίτσε
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

ΕτυμολογίαΕπεξεργασία

Η ονομασία λακέρδα προέρχεται από την βυζαντινή ελληνική λέξη λακέρτα ή «σκουμπρί», το οποίο με τη σειρά του προέρχεται από τη λατινική λέξη «λακέρτα».[4] Η τουρκική λέξη δανείζεται από την ελληνική και η παλαιότερη βεβαιωμένη χρήση της λακέρδας στην τουρκική γλώσσα χρονολογείται από το 1566.[5]

ΠαρασκευήΕπεξεργασία

Οι μερίδες από το φιλέτο είναι αποστεωμένες, εμποτισμένες με άλμη, όπου στη συνέχεια αλατίζονται και ζυγίζονται για περίπου μια εβδομάδα.[6]Στη συνέχεια είναι έτοιμα προς κατανάλωση ή μπορεί να αποθηκευτούν μέσα σε ελαιόλαδο. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ένα μεγάλο σκουμπρί ή ένας μικρός τόνος αντί για φιλέτο.

ΣερβίρισμαΕπεξεργασία

Στην Ελλάδα, η λακέρδα συνήθως σερβίρεται ως μεζές, με φέτες κρεμμυδιού. Ο χυμός λεμονιού και το ελαιόλαδο είναι συνηθισμένα αλλά χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικά.[3] Στην Τουρκία συνήθως σερβίρεται ως μεζές, με φέτες κόκκινου κρεμμυδιού, ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι. Συνοδεύεται γενικά με ρακί.

ΙστορίαΕπεξεργασία

Η λακέρδα μοιάζει πολύ με ένα πολύτιμο αρχαίο ελληνικό πιάτο, το «ωραίων» ή «ώριμα παστά ψάρια». Άλλα αρχαία παρασκευάσματα με αλατισμένα φιλέτα ονομάστηκαν «ομοτάριχος» και «κύβιον».[7]

ΠαραπομπέςΕπεξεργασία

  1. Clifford A. Wright (2003). Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'oeuvre, Meze, and More. Harvard Common Press. σελίδες 14–. ISBN 978-1-55832-227-1. Ανακτήθηκε στις 7 Απριλίου 2013. 
  2. Donald Quataert (2000). Consumption Studies and the History of the Ottoman Empire, 1550-1992: An Introduction. SUNY Press. σελίδες 173–. ISBN 978-1-4384-1662-5. Ανακτήθηκε στις 7 Απριλίου 2013. 
  3. 3,0 3,1 Diane Kochilas, The Glorious Foods of Greece, 2001, (ISBN 0-688-15457-3), p. 209 excerpt
  4. Andriotis et al., Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
  5. «lakerda - Nişanyan Sözlük». Nişanyan Sözlük (στα Τουρκικά). Ανακτήθηκε στις 21 Οκτωβρίου 2020. 
  6. Alan Davidson, Mediterranean Seafood, Penguin, 1972. (ISBN 0-14-046174-4), p. 123
  7. Andrew Dalby, Food in the ancient world from A to Z, 2003, (ISBN 0-415-23259-7), p. 336 snippet