Μια μους (γαλλικά: mus‎, σε ελληνική απόδοση σημαίνει «Αφρός») είναι μια μαλακή προετοιμασμένη παρασκευή που ενσωματώνει φυσαλίδες αέρα για να δώσει μια ελαφριά και αέρινη υφή. Μπορεί να κυμαίνεται από ελαφριά και αφράτη έως κρεμώδες και παχιά, ανάλογα με τις τεχνικές προετοιμασίας. Μια μους μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή.[1]

Μους
Chocolate coffee mousse.jpg
Μους σοκολάτας γαρνιρισμένη με αλεσμένη κανέλα
Προέλευση
Τόπος προέλευσηςFlag of France.svg Γαλλία
Πληροφορίες
ΠιάτοΕπιδόρπιο
Θερμοκρασία σερβιρίσματοςΚρύο
Κύρια συστατικάΚτυπημένα ασπράδια αυγών ή σαντιγί σοκολάτα ή πουρές φρούτων
ΠαραλλαγέςΣοκολάτα, βανίλια, φράουλα, σοκολάτα βανίλια κ.λπ.
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Είδη μουςΕπεξεργασία

Οι γλυκές μους παρασκευάζονται συνήθως με χτυπημένα ασπράδια αυγών, σαντιγί,[2] ή και τα δύο, και αρωματίζονται με σοκολάτες, καφέ, καραμέλα, [3] πουρέ φρούτων ή διάφορα βότανα και μπαχαρικά, όπως μέντα ή βανίλια .[4] Στην περίπτωση μερικών μους σοκολάτας, οι κρόκοι αυγών αναδεύονται συχνά σε λιωμένη σοκολάτα για να δώσουν στο τελικό προϊόν μια πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα. Τα μους συνήθως ψύχονται προτού σερβιριστούν, γεγονός που τους δίνει πυκνότερη υφή. Το γλυκό μους σερβίρεται ως επιδόρπιο, ή χρησιμοποιείται ως γέμιση ενός κέικ.[5] Μερικές φορές σταθεροποιείται με ζελατίνη.[6][7]

Οι αλμυρές μους μπορούν να παρασκευαστούν από κρέας, ψάρια και οστρακοειδή, φουά γκρα, τυρί ή λαχανικά. Οι ζεστές μους συχνά παίρνουν την ελαφριά υφή τους όταν προσθεθούν χτυπημένα ασπράδια αυγών.[1]

ΙστορίαΕπεξεργασία

Διάφορα επιδόρπια που αποτελούνται από σαντιγύ σε πυραμιδοειδή σχήματα με βασικό συστατικό τον καφέ, το λικέρ, την σοκολάτα, τα φρούτα, και ούτω καθεξής είτε στο μείγμα ή περιχύνονται στην κορυφή είναι γνωστά ήδη από το 1768.[8][9][10] Οι σύγχρονες μους είναι συνέχεια αυτής της παράδοσης.

ΓκαλερίΕπεξεργασία

ΠαραπομπέςΕπεξεργασία

  1. 1,0 1,1 "Mousse". Food Network Food Encyclopedia. Retrieved February 21, 2017.
  2. Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1961 (English translation of 1938 French edition), p. 630
  3. «Caramel & White Chocolate Mousse Recipe». VideoCulinary.com (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2016. 
  4. «How to prepare Mousse» (στα Αγγλικά). [νεκρός σύνδεσμος]
  5. «Silky mousses with a stable structure: a few tips and tricks -». Quescrem (στα Αγγλικά). 29 Νοεμβρίου 2019. Ανακτήθηκε στις 25 Ιουνίου 2021. 
  6. Hyman, Gaston (1977). Hyman, Phillip· Hyman, Mary, επιμ. Lenôtre's Desserts and Pastries  (στα Αγγλικά) (1st έκδοση). Woodbury, New York: Barrons Educational Series Inc. σελ. 78. ISBN 978-0812051377. 
  7. «Paris Confidential: The Mystery Mousse Behind The Chocolate Bar» (στα αγγλικά). NPR.org. https://www.npr.org/2014/02/13/276044516/paris-confidential-the-mystery-mousse-behind-the-chocolate-bar. Ανακτήθηκε στις 2017-10-05. 
  8. Jim Chevallier, A History of the Food of Paris: From Roast Mammoth to Steak Frites, 2018, Πρότυπο:Isbn, p. 195
  9. "Tante Marie", La Véritable cuisine de famille, comprenant 1.000 recettes et 500 menus, 18??, p. 296 "Crème fouettée (ou Fromage à la Chantilly)"
  10. Mrs. Beeton, The book of household management, 1888, p. 927