Προφιτερόλ

Ένα προφιτερόλ είναι γεμιστό από ζύμη, με μια συνήθως γλυκιά και υγρή γέμιση σαντιγί, κρέμας, κρέμας ζαχαροπλαστικής ή παγωτού. Οι σφολιάτες μπορεί να διακοσμούνται με άλλα υλικά ή να αφήνονται απλές ή γαρνιρισμένες με σάλτσα σοκολάτας, καραμέλας, ή πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη. Το αλμυρό προφιτερόλ γεμίζεται με πολτοποιημένα κρέατα, τυριά και ούτω καθεξής. Αυτά χρησιμοποιούνταν συχνά για γαρνίρισμα στις σούπες.^[1]

Το προφιτερόλ και τα σχετιζόμενα εδέσματα ανά τον κόσμο μπορεί να συνδέονται με ιδιαίτερες παραλλαγές της γέμισης ή της σάλτσας σε διαφορετικές περιοχές.^[2]^[3]^[4]^[5]

Ιστορία

Το προφιτερόλ αντλεί τις ρίζες του από την εποχή της αναγέννησης. Η Αικατερίνη των Μεδίκων παντρεύτηκε τον Ερρίκο Β΄ της Γαλλίας και μαζί της έφερε όλες της τις συνταγές από την πατρίδα της την Τοσκάνη. Ένας από τους μάγειρες της, ο Ποπελίνι, δημιούργησε το 1540 τη ζύμη <<σου>> το οποίο έγινε πολύ δημοφιλές στη Γαλλία (όπως και άλλα ιταλικά γλυκά) και μαζί με αυτό τα προφιτερόλ. Η φήμη του επιδόρπιου εξαπλώθηκε αλλά το πραγματικό προφιτερόλ αναπτύχθηκε μετά τον 17ο αιώνα.

Παραπομπές

↑ Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1st edition, 1938, s.v.
↑ Carole Bloom (2 Μαρτίου 2007). The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices, and Other Ingredients. John Wiley and Sons. σελίδες 433–. ISBN 978-0-7645-7645-4. Ανακτήθηκε στις 15 Ιουνίου 2011.
↑ Michael Ruhlman (7 Απριλίου 2009). Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking. Simon and Schuster. σελίδες 46–. ISBN 978-1-4165-6611-3. Ανακτήθηκε στις 15 Ιουνίου 2011.
↑ Good Housekeeping Magazine· Good Housekeeping (28 Δεκεμβρίου 2001). The Good Housekeeping Illustrated Cookbook: America's Bestselling Step-by-Step Cookbook, with More Than 1,400 Recipes. Hearst Books. σελίδες 512–. ISBN 978-1-58816-070-6. Ανακτήθηκε στις 15 Ιουνίου 2011.
↑ Glenn Rinsky· Laura Halpin Rinsky (14 Φεβρουαρίου 2008). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley and Sons. σελίδες 228–. ISBN 978-0-470-00955-0. Ανακτήθηκε στις 15 Ιουνίου 2011.

[1] Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1st edition, 1938, s.v.

[2] Carole Bloom (2 Μαρτίου 2007). The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices, and Other Ingredients. John Wiley and Sons. σελίδες 433–. ISBN 978-0-7645-7645-4. Ανακτήθηκε στις 15 Ιουνίου 2011.

[3] Michael Ruhlman (7 Απριλίου 2009). Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking. Simon and Schuster. σελίδες 46–. ISBN 978-1-4165-6611-3. Ανακτήθηκε στις 15 Ιουνίου 2011.

[4] Good Housekeeping Magazine· Good Housekeeping (28 Δεκεμβρίου 2001). The Good Housekeeping Illustrated Cookbook: America's Bestselling Step-by-Step Cookbook, with More Than 1,400 Recipes. Hearst Books. σελίδες 512–. ISBN 978-1-58816-070-6. Ανακτήθηκε στις 15 Ιουνίου 2011.

[5] Glenn Rinsky· Laura Halpin Rinsky (14 Φεβρουαρίου 2008). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley and Sons. σελίδες 228–. ISBN 978-0-470-00955-0. Ανακτήθηκε στις 15 Ιουνίου 2011.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]