Σοπάρνικ
Το Σοπάρνικ (πληθυντικός: soparnici) (άλλες ονομασίες σοπάρνιακ, ζελιάνικ ή ουλιένιακ) είναι πίτα που παρασκευάζεται στην περιοχή Πόλγιτσα, στη Δαλματία. Για την κατασκευή της χρησιμοποιούνται δύο στρώματα ζύμης ενώ η γέμιση της αποτελείται από σέσκουλα, κρεμμύδια και μαϊντανό. Αρχικά την έφτιαχναν το χειμώνα καθώς τότε ήταν διαθέσιμα τα πιο γλυκά σέσκουλα. Υπάρχουν και γλυκές παραλλαγές της για παράδειγμα με καρύδια, αποξηραμένα φρούτα ή καραμέλα.
Ιστορία Επεξεργασία
Το Σοπάρνικ πιστεύεται ότι προέρχεται από τους Οθωμανούς ενώ στην Πόλγιτσα λέγεται ότι η ιταλική πίτσα προέρχεται από το Σοπάρνικ.[1] Το Κροατικό Υπουργείο Πολιτισμού έχει ανακηρύξει το Σοπάρνικ άυλη πολιτιστική κληρονομιά της Κροατίας.[2] Το Σοπάρνικ ήταν ευρέως διαδεδομένο ως φαγητό των φτωχών και της Σαρακοστής.[3] Σήμερα είναι πολιτισμικό σήμα κατατεθέν[4] και πωλείται σε αγορές και εστιατόρια, καθώς και σε εκδηλώσεις και φεστιβάλ. Στο Ντούγκι Ρατ διεξάγεται φεστιβάλ για το σοπάρνικ ενώ έχει ιδρυθεί η ένωση "Poljički soparnik" ("Udruga Poljički soparnik"). [5]
Προετοιμασία Επεξεργασία
Τα φύλλα από τα σέσκουλα (τα κοτσάνια μπορούν να αφαιρεθούν) πλένονται και στεγνώνονται καλά για να μη μουσκέψει η ζύμη. Για αυτό μπορούν να παραμείνουν απλωμένα όλη τη νύχτα και να προστεθεί αλεύρι. Στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια και αναμειγνύονται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαΐντανό, ελαιόλαδο και αλάτι.
Για την παρασκευή της ζύμης χρησιμοποιείται αλεύρι, λίγο αλάτι, λίγο ελαιόλαδο και όσο νερό χρειάζεται. Η ζύμη κόβεται σε δύο ίσα μέρη και αφήνεται να «ξεκουραστεί» για λίγο. Το πρώτο μέρος απλώνεται σε πολύ λεπτό στρώμα, (πάχους 2 με 3 χιλιοστά) κυκλικού σχήματος, πάνω σε αλευρωμένη σανίδα και καλύπτεται ομοιόμορφα με τη γέμιση, εκτός από ένα μικρό τμήμα στην άκρη και έπειτα η υπόλοιπη ζύμη απλώνεται με τον ίδιο τρόπο από πάνω. Τα δύο στρώματα της ζύμης ενώνονται στις άκρες τους. Για να μπορέσουν αναποδογυρίσουν το Σοπάρνικ ώστε να ψηθεί καλύτερα το πασπαλίζουν με πολέντα. Η πίτα πρέπει να ψηθεί για περίπου 15 έως 20 λεπτά (σε φούρνο στους 200 °C). Όταν αρχίζει να φουσκώνει κατά το ψήσιμο την τρυπούν μερικές φορές. Αφού κρυώσει την αλείφουν με ελαιόλαδο και ρίχνουν πάνω ψιλοκομμένο σκόρδο. Σερβίρεται σε κομμάτια σε σχήμα ρόμβου.
Παραπομπές Επεξεργασία
- ↑ Sandra Scott, Dezember 6, 2012: Soparnik “Pizza” Recipe from Split, Croatia Αρχειοθετήθηκε 2018-02-05 στο Wayback Machine.
- ↑ http://min-kulture.hr/?id=251
- ↑ Where to eat Croatian online restaurant guide: Traditional Dalmatian dish: Soparnik Αρχειοθετήθηκε 2014-08-12 στο Wayback Machine.
- ↑ SWR/NDR, August 11/12, 2013: “Es sind Zimmer frei” – Kroatien, ein Land auf Selbstsuche. A feature by Patrick Batarilo
- ↑ «Αρχειοθετημένο αντίγραφο». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 17 Ιουνίου 2006. Ανακτήθηκε στις 17 Ιουνίου 2006.
Εξωτερικοί σύνδεσμοι Επεξεργασία
- Tena Mimica (2008), «8. Soparnik – ein traditionelles Gericht aus Poljica», Städtische Märkte in Kroatien, Wien: Universität Wien, σελ. 97 ff., http://othes.univie.ac.at/1726/1/2008-10-13_0101924.pdf
- Oznaka zemljopisnog podrijetla "Poljički soparnik", "Poljički zeljanik", "Poljički uljenjak" – Specifikacija proizvoda, Udruga “Poljički soparnik”, 12 July 2011, http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/SOPARNIK/2011_SPECIFIKACIJA_PoljickiSoparnik.pdf, ανακτήθηκε στις 2018-04-21