Στρογκανίνα
Η Στρογκανίνα (ρωσικά: строганина, που σημαίνει "ροκανίδι"[1]) είναι πιάτο των γηγενών της βόρειας Αρκτικής Σιβηρίας. Παρασκευάζεται από ωμό κατεψυγμένο ψάρι, κομμένο σε λεπτές κατά μήκος φέτες.[1][2][3] Η παραδοσιακή στρογκανίνα γίνεται με σολομούς[4] που αναπαράγονται στα ύδατα της Αρκτικής Σιβηρίας: νέλμα, μουκσούν, τσιρ και ομούλ,[5][6] σπάνια και με οξύρρυγχους. Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές στους γηγενείς της Σιβηρίας,[7] στη Γιακουτική κουζίνα,[8] στους Εσκιμώους, στους Κόμι και στους Γιαμάλ. Συνοδεύεται με πολλή βότκα στο νεροπότηρο.[2][9]
Υλικά και παρασκευή Επεξεργασία
Βασικό υλικό είναι το κατεψυγμένο ψάρι[1][10] που αλιεύεται στις παγωμένες υδάτινες επιφάνειες κατά τα τέλη του φθινοπώρου. Το κατεψυγμένο ψάρι κόβεται λεπτές λουρίδες από την ουρά προς το κεφάλι με μαχαίρι κοφτερό σαν το ξυράφι. Σερβίρεται παγωμένο σε μη μεταλικά πιάτα, με αλάτι, σκόνη και μαύρο πιπέρι. Τρώγεται με το χέρι χωρίς μαχαιροπήρουνα.
Αναφορές Επεξεργασία
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Rasputin, Valentin; Winchell, Margaret; Mikkelson, Gerald (28 October 1997).
- ↑ 2,0 2,1 Shuster, Simon.
- ↑ Headlines, R.B.T. (2014).
- ↑ Latreille, Francis; Guigon, Catherine; Malenfer, Frédéric (2007).
- ↑ Sarasohn, Judy (tester); From Gastronomer Andreas Viestad (14 May 2008).
- ↑ Sumitra (22 January 2014).
- ↑ Motarjemi, Yasmine; Moy, Gerald; Todd, E. C. D. (2013).
- ↑ Bochkarev, Bolot (16 December 2009).
- ↑ Stadling, Jonas Jonsson; Guillemard, F.H.H. (1901).
- ↑ Ziker, John P. (2002).