Nikos Bonanos

Οι λόγοι που δίνονται για την αξία της άλμης στη συντήρηση τροφίμων δεν στέκουν.

Ο πρώτος, δηλαδή ότι το αλάτι κατεβάζει το σημείο πήξης του διαλύματος, αληθεύει, δεν εξηγεί όμως γιατί η άλμη συντηρεί τρόφιμα που διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου και κανονικά δεν τα αφήνουμε να παγώσουν, π.χ. τουρσί.

Ούτε και ο δεύτερος λόγος, ότι τα κύτταρα των τροφίμων ενυδατώνονται επειδή η άλμη έχει υψηλότερη συγκέντρωση σε αλάτι, στέκει. Η υψηλή περιεκτικότητα αλατιού στην άρμη κάνει τα τρόφιμα να χάνουν νερό, όχι να το απορροφούν.

Η συντήρηση των τροφίμων οφείλεται κυρίως στην ικανότητα της άλμης να αφυδατώνει τα κύτταρα των μικροοργανισμών που χαλάνε τα τρόφιμα.

Nikos Bonanos (συζήτηση) 21:38, 16 Δεκεμβρίου 2017 (UTC)