Τσιγ κιοφτέ
Το τσιγ κιοφτέ ή τσι κιοφτέ (τουρκικά: Çiğ köfte, αρμενικά: չի քուֆթա) είναι πιάτο από κεφτέδες το οποίο αποτελεί τοπική σπεσιαλιτέ της Σανλιούρφα και του Αντιγιαμάν στη νοτιοανατολική Τουρκία και σερβίρεται ως ορεκτικό ή μεζές. Μοιάζει με το κιμπέ ναγιέ από τη λιβανέζικη κουζίνα,[1] το τσιγ κιοφτέ είναι κοινό για την αρμενική και την τουρκική κουζίνα,[2] και βρίσκεται επίσης στην παραδοσιακή κουζίνα των Εβραίων Ουρφαλίμ.
Παραδοσιακά φτιαγμένο με ωμό κρέας, υπάρχουν χορτοφαγικές παραλλαγές με πλιγούρι και στην Ούρφα, μια τοπική εκδοχή χωρίς κρέας γίνεται με ομελέτα.[3][4] Στην επαρχία Ντιγιαρμπακίρ πωλούνται τοπικά παρασκευασμένες παρτίδες από πλανόδιους πωλητές.[5]
Ετυμολογία Επεξεργασία
Στα τούρκικα, çiğ σημαίνει «ωμός» και köfte σημαίνει κεφτές. Η λέξη köfte προέρχεται από τα περσικά, ουσιαστικά από την πρωτοϊνδοευρωπαϊκή ρίζα «*(s)kop–» (αλεσμένος, τριμμένςο, χτυπημένος).
Παραπομπές Επεξεργασία
- ↑ Basan, Ghilli (2006). Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. σελ. 71.
- ↑ Brown, Ellen (2020). Meatballs: The Ultimate Cookbook. Cider Mill Press. σελ. 11.
- ↑ Şanlı, Süleyman (2018). Jews of Turkey: Migration, Culture and Memory. Tayor & Francis.
- ↑ Sivrioglu, Somer· Dale, David (2019). Anatolia: Adventures in Turkish eating. Allen & Unwin.
- ↑ Kitchen, Leanne (2012). Turkey: More Than 100 Recipes, with Tales from the Road. Chronicle Books.