Γαϊδουρίσιο γάλα
Το γαϊδουρίσιο γάλα ή γάλα γαϊδούρας είναι γάλα που προέρχεται από οικόσιτες γαϊδούρες (Equus asinus). Το γάλα αυτό ήταν ήδη σε διατροφική και καλλυντική χρήση από τα χρόνια της αιγυπτιακής αρχαιότητας.
Γενικά χαρακτηριστικά
ΕπεξεργασίαΣύμφωνα με τον οργανισμό U.S.D.A το γαϊδουρίσιο γάλα δεν θεωρείται κατάλληλο για κατανάλωση μέχρι το 2001, και η χρήση του δεν ενδεικνυόταν για τη μέση αμερικανική κοινωνία.[1] Η γαλακτοκομική παραγωγή του γίνεται σε φάρμες εκτροφής γαϊδουριών χωρητικότητας έως και εξακοσίων ζώων,[2] ενώ η δυνατότητα παραγωγής γάλακτος κυμαίνεται μεταξύ 0,2 έως 0,3 λίτρα ανά φοράδα.
Σύσταση
Επεξεργασία
Η σύσταση του γαϊδουρινού, αλλά και του αλλογίσιου γάλακτος, ομοιάζει πολύ προς στο μητρικό γάλα,[3] με πολύ παραπλήσιες αναλογίες και ιδίως ως προς τη χαμηλή ποσότητα λιπιδίων και τα υψηλά ποσοστά λακτόζης.[4]
| Σύνθεση του γάλατος γαϊδουριού, φοράδας, ανθρώπινου και αγελάδας (g/100 g)[4] | ||||
| σύνθεση | γαϊδουρινό | φοράδας | ανθρώπινο | αγελάδας |
|---|---|---|---|---|
| pH | 7.0 – 7.2 | 7.18 | 7.0 – 7.5 | 6.6 – 6.8 |
| Πρωτεΐνη g/100g | 1.5 – 1.8 | 1.5 – 2.8 | 0.9 – 1.7 | 3.1 – 3.8 |
| Λίπος g/100g | 0.3 – 1.8 | 0.5 – 2.0 | 3.5 – 4.0 | 3.5 – 3.9 |
| Λακτόζη g/100g | 5.8 – 7.4 | 5.8 – 7.0 | 6.3 – 7.0 | 4.4 – 4.9 |
| Σύνολο Στερεών (TS) g/100 g | 8.8-11.7 | 9.3-11.6 | 11.7-12.9 | 12.5-13.0 |
| Καζεΐνη Άζωτο (CN) g/100 g | 0.64-1.03 | 0.94-1.2 | 0.32-0.42 | 2.46-2.80 |
| Πρωτεΐνη ορού γάλακτος g/100 g | 0.49-0.80 | 0.74-0.91 | 0.68-0.83 | 0.55-0.70 |
| NPN g/100 g | 0.18-0.41 | 0.17-0.35 | 0.26-0.32 | 0.1-0.19 |
| Casein Nitrogen (CN) % | 47.28 | 50 | 26.06 | 77.23 |
| Πρωτεΐνη ορού γάλακτος % | 36.96 | 38.79 | 53.52 | 17.54 |
| NPN % | 15.76 | 11.21 | 20.42 | 5.23 |
Δείτε επίσης
ΕπεξεργασίαΠαραπομπές
Επεξεργασία- ↑ Chappez, Gérard (2000). L'âne: histoire, mythe et réalité : tiré de Bougres d'ânes. Editions Cabedita. σελίδες 56–57. ISBN 978-2-88295-278-3.
- ↑ «Group Objectives». Eurolactis. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 20 Ιανουαρίου 2013. Ανακτήθηκε στις 22 Οκτωβρίου 2009.
- ↑ με αναλογίες και ιδίως τη χαμηλή ποσότητα λιπιδίων και υψηλά ποσοστά λακτόζης. Encyclopædia Britannica: Arts, Science and miscellaneous Literature. Edinburgh: Archibald Constable & Cie. 1823. σελ. 752.
- ↑ 4,0 4,1 Guo, H.Y. (April 2007). «Composition, physiochemical properties, nitrogen fraction distribution, and amino acid profile of donkey milk.». Journal of Dairy Science (Journal of Dairy Science) 90 (4): 1635–43. doi:. PMID 17369203. https://archive.org/details/sim_journal-of-dairy-science_2007-04_90_4/page/1635. Full text at [1]
Εξωτερικοί σύνδεσμοι
Επεξεργασία
Πολυμέσα σχετικά με το θέμα Donkey milk στο Wikimedia Commons
