Τραχανάς: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Ο τραχανάς είναι κατασκευασμένος από τη μίξη αλευριού, γιαουρτιού και ξινόγαλου, και, προαιρετικά, μαγειρεμένα λαχανικά, αλάτι, [[Πλιγούρι (κόκκος)|πλιγούρι]], μπαχαρικά (κυρίως βότανο ταρχανά), αφήνοντας το μείγμα να ζυμωθεί, να ξηρανθεί και συνήθως το αποτέλεσμα είναι η άλεση και το κοσκίνισμα. Η ζύμωση παράγει [[2-υδροξυπροπανικό οξύ|γαλακτικό οξύ]] και άλλες ενώσεις δίνοντας στον τραχανά τη χαρακτηριστική ξινή γεύση και τις καλές ιδιότητες διατήρησης: το pH μειώνεται σε 3.4-4.2 και το βήμα της ξήρανσης μειώνει την περιεκτικότητα σε υγρασία στο 6-10%, με αποτέλεσμα να δημιουργηθεί μια κατάσταση αφιλόξενη για [[Παθογόνο|παθογόνα]] και οργανισμούς που αλλοιώνουν τα τρόφιμα, ενώ διατηρούν τις γαλακτικές [[Πρωτεΐνη|πρωτεΐνες]].<ref>OΟ Daglioğlu, "Tarhana ως ένα παραδοσιακό τούρκικο που έχουν υποστεί ζύμωση δημητριακών τροφίμων: τη συνταγή, την παραγωγή και τη σύνθεση", ''Nahrung/Τροφίμων'' '''44''':2:85-88, 1999</ref>