Ζαουερμπράτεν
Το Ζαουερμπράτεν (γερμανικά: "ξινό ψητό" από το sauer για το "ξινό" ή "τουρσί" και Braten για το "ψητό κρέας")[1] είναι γερμανικό ψητό τρόφιμο που παρασκευάζεται με μια ποικιλία από κρέατα—πιο συχνά από μοσχάρι, αλλά και από ελάφι, αρνί, χοιρινό ή παραδοσιακά από άλογο.[2][3][4] Πριν από το μαγείρεμα, το κομμένο κρέας μαρινάρεται για αρκετές ημέρες (οι συνταγές ποικίλλουν από τρεις με δέκα ημέρες), σε μείγμα ξυδιού, κρασιού, νερού, βοτάνων, μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Επειδή τα σκληρότερα κομμάτια κρέατος για το ζαουερμπράτεν μαρινάρονται για να μαλακώσουν, αυτό δίνει ένα τελικό πιάτο που είναι τρυφερό, μαλακό και ζουμερό. Τα συστατικά της μαρινάδας διαφέρουν ανάλογα με τις περιφερειακές μορφές και παραδόσεις σε ολόκληρη τη Γερμανία.
Συγκαταλέγεται μεταξύ των εθνικών πιάτων της Γερμανίας.[5] Είναι ένα από τα πιο γνωστά γερμανικά πιάτα και συχνά αποτελεί μέρος του μενού στα γερμανικά εστιατόρια εκτός Γερμανίας. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές στη Φραγκονία, τη Θουριγγία, την Ρηνανία, το Σάαρλαντ, τη Σιλεσία και τη Σουηβία.[2] Σε μερικά μέρη της Γερμανίας, οι τηγανίτες από πατάτα (οι οποίες ονομάζονται Καρτοφελπούφερ ή Ραϊμπεκούχεν) σερβίρονται με Ζαουερμπράτεν. Πολλά γερμανικά εστιατόρια των ΗΠΑ το κάνουν αυτό.[6]
Το ζαουερμπράτεν σερβίρεται παραδοσιακά με άλλα παραδοσιακά γερμανικά πιάτα, όπως Ρότκολ (κόκκινο λάχανο), Κνέντελ ή Καρτοφελκλέσε (κροκέτες πατάτας), Σπέτσλε (αυγό και νουντλ αλευριού) και βραστές πατάτες.[7][8]
Ιστορία Επεξεργασία
Ο Ιούλιος Καίσαρας έχει αναλάβει ρόλο στην δημιουργία του ζαουερμπράτεν, στέλνοντας αμφορείς με κρέας μαριναρισμένο σε κρασί πάνω από τις Άλπεις στη νεοϊδρυθείσα Ρωμαϊκή αποικία της Κολωνίας. Σύμφωνα με αυτό το μύθο (ο Ιούλιος Καίσαρας δολοφονήθηκε το 44 π.Χ. και η Ρωμαϊκή πόλη της Κολωνίας ιδρύθηκε το 50 μ.Χ.), αυτό ενέπνευσε τους κατοίκους της Κολωνίας να μιμηθούν τη Ρωμαϊκή εισαγωγή.[9] Ενώ αυτή η εκδοχή είναι αρκετά κοινή, αυτοί οι ισχυρισμοί είναι σε μεγάλο βαθμό αβάσιμοι.
Αρκετές πηγές πιστεύουν ότι το ζαουερμπράτεν εφευρέθηκε από τον Καρλομάγνο τον 9ο αιώνα μ.Χ. ως μέσο χρήσης του εναπομείναντος ψητού κρέατος.[10][11] Ο Αλβέρτος ο Μέγας, επίσης γνωστός ως Άγιος Αλβέρτος ο Μέγας και Αλβέρτος της Κολωνίας, πιστώνεται με την εκλαΐκευση του πιάτου τον 13ου αιώνα.[12] [
Αρχικά το ζαουερμπράτεν παρασκευαζόταν από κρέας αλόγου. Αυτό είναι ακόμα κοινό σε πολλά παραδοσιακά εστιατόρια, ιδιαίτερα στη Ρηνανία, αλλά σήμερα το ζαουερμπράτεν παράγεται συνήθως με βόειο κρέας.[3][13]
Παραπομπές Επεξεργασία
- ↑ Το American Heritage Dictionary of the English Language (4th Ed.). (2006)
- ↑ 2,0 2,1 Sheraton 1965, σελ.147.
- ↑ 3,0 3,1 Kummer 2007, σελ. 553.
- ↑ Κεσάδα, από', 1996, σελ. 30.
- ↑ Ο γκάρετ 1898.
- ↑ Saekel 2005, F-5.
- ↑ «Archived copy». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 7 Ιουλίου 2010. Ανακτήθηκε στις 8 Ιουλίου 2010.
- ↑ Barer-Stein 1999, σ. 172-174.
- ↑ Hassani 2004, σελ.156.
- ↑ Schmidt 2003, σελ.94.
- ↑ Herter 1995.
- ↑ 2 απριλίου Σήμερα Εκδηλώσεις στο Φαγητό Ιστορία
- ↑ Babcock, 2002, σελ.248.