Ζινγκιάλοφ χατς
Το Ζινγκιάλοφ χατς (αρμενικά: Ժենգյալով հաց, επίσης γνωστό ως ζενγκιαλάβ χατζ, ζανγκιαλόφ χατς) είναι ένας τύπος γεμιστού ψωμιού με ψιλοκομμένο βότανα και πράσινα λαχανικά. Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των Αρμενίων από το Αρτσάχ.[1][2][3][4] Το ζινγκιάλοφ χατς είναι παρόμοια με άλλα πιάτα των λαών του Καυκάσου: το βότανο κουτάμπ[5] και το αφάρ.Το 2015, στα τέλη του Απριλίου, το Αρτσάχ διοργάνωσε το φεστιβάλ "Ζινγκιάλοβ χατς".[6]
Προετοιμασία Επεξεργασία
Το Ζινγκιάλοφ χατς παρασκευάζεται από άζυμη ζύμη, που ανοίγεται με τον πλάστη μέχρι να γίνει λεπτή σαν χαρτί και μετά γεμίζεται με γέμιση που αποτελείται από 10 έως 20 τύπους κομμένων και περιχυμένων με λάδι άγριων και καλλιεργημένων βοτάνων.[7] Ένα από τα πιο σημαντικά βήματα στην προετοιμασία ενός καλού ζινγκιάλοφ χατς είναι η σύνθεση των φυτών που χρησιμοποιούνται στη γέμιση. Τα φυλλώδη λαχανικά και βότανα χωρίς γεύση με λιγότερο σαφή γεύση συνθέτουν τη βάση της γέμισης, που περιλαμβάνει για παράδειγμα μαρούλι, ατρίπλεξ, σπανάκι[2]. Βότανα με ιδιαίτερη γεύση (μυρώνια, τσουκνίδα και άλλα), ξινά (ρούμεξ) ή πικάντικα είναι απαραίτητα σε μικρότερες ποσότητες ενώ τα πικρά χόρτα όπως το ταράξακο πρέπει να είναι αραιά. Επιπλέον, η γέμιση μπορεί να περιέχει τυρί και τηγανιτά κρεμμύδια.
Μετά τη γέμιση, το ζινγκιάλοφ χατς ψήνεται για περίπου 10 λεπτά σε ένα ειδικό ταψάκι που ονομάζεται "σάι" ή "σαγίν" (αρμενικά: սաջին),[8] ή στο ταντούρ για μερικά λεπτά.[7]
Καταναλώνεται με μπύρα, ντόογκ ή κρασί. Το Ζινγκιάλοφ χατς είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Τεσσαρακοστής.
Γκαλερί Επεξεργασία
Παραπομπές Επεξεργασία
Πηγές Επεξεργασία
- Bratusheva, А. (2013). «Купаты с зеленью». Блюда азербайджанской кухни. Litres. ISBN 5457357198.
- Petrov, V. A. (1940). Этноботаника Нагорного-Карабаха (στα Russian). USSR Academy of Sciences.
- «Москвичи отведают знаменитый карабахский «Жингалов Хац»» (στα Russian). PanARMENIAN.Net. 14 Απριλίου 2011. Ανακτήθηκε στις 10 Δεκεμβρίου 2014.
- Susanna Balayan. «Как приготовить Женгялов хац. Рецепт и способ приготовления» (στα Russian). PanARMENIAN.Net. Ανακτήθηκε στις 11 Δεκεμβρίου 2014.
- «В кафе «На лестнице» готовят блюда карабахской кухни» (στα Russian). Timeout.tu. 27 Απριλίου 2011. Ανακτήθηκε στις 10 Δεκεμβρίου 2014.
- «Karabakh President attends Zhengyalov Hats Festival in Tsaghkashat village» (στα English). 2015-04-29. https://www.panorama.am/en/news/2015/04/29/tsaxkashat/62787. Ανακτήθηκε στις 2015-08-04.
Εξωτερικοί σύνδεσμοι Επεξεργασία
- Το Ζινγκιάλοφ χατς μαγειρεύεται σε αγορά του Στεπανακέρτ.
- Κουτάμπ με βότανα (ζινγκιάλοφ χατς)