Μπουντς
Το μπουντς (πολωνικά: bundz, διάλεκτος του Ποντχάλε: bunc) είναι πολωνικό τυρί πρόβειου γάλακτος. Παρασκευάζεται παραδοσιακά στο Ποντχάλε.
Η διαδικασία παραγωγής του μπουντς σε πρώτη φάση μοιάζει με την παραγωγή του οστσίπεκ. Η πρωτεΐνη από το γάλα που χύνεται στα βαρέλια περικόπτεται από ένζυμα που περιέχονται στην πυτιά, που εξάγονται από τα στομάχια των νεαρών μόσχων. Το τυρόπηγμα που προκύπτει στη συνέχεια ζυμώνεται για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 70 °C. Το τυρί στραγγίζεται στον καμβά με τη μορφή μεγάλων σβώλων και στη συνέχεια λαμβάνεται ένα ήπιο τυρί.[1][2]
Το ποτό ζέντιτσα παράγεται επίσης από το τυρόγαλα που δημιουργείται στην παραγωγή του μπουντς.
Δείτε επίσης Επεξεργασία
- Μπρίντζα ποντχαλάνσκα, πολωνική ποικιλία μαλακού τυριού από πρόβειο γάλα.[3]
- Οστσίπεκ, καπνιστό σκληρό τυρί, φτιαγμένο στην Πολωνία από αλατισμένο πρόβειο γάλα.
Παραπομπές Επεξεργασία
- ↑ Juliet Harbutt. World Cheese Book. ̻2015. σελ. 352 (ISBN 9781465436054), (ISBN 9781465436054)
- ↑ Christian Callec. Complete Encyclopedia of Cheese. 2002. σελ. 256 (ISBN 9789036615990), (ISBN 9789036615990)
- ↑ Ευρωπαϊκή Επιτροπή (11 Ιουνίου 2007). «Commission Regulation (EC) No 642/2007 of 11 June 2007 registering a name in the Register of protected designations of origin and protected geographical indications Bryndza Podhalańska (PDO)».