Ο οίνος του παγετού ή παγετωνικός οίνος (γερμανικά: Eiswein· καναδικά αγγλικά: Icewine· αμερικάνικα αγγλικά: Ice Wine· γαλλικά: Vin de glace) είναι εκλεκτός οίνος με υψηλή οξύτητα και γλυκύτητα. Ο παγετός οίνος προέρχεται από σταφύλια τα οποία συλλέγονται και εκγλευκώνονται σε τουλάχιστον -7 ° C.

παγωμένα σταφύλια λίγο πριν τη συγκομιδή

ΧρονιάΕπεξεργασία

Ακόμα κι αν συγκομίζονται τα σταφύλια για τον παγετό οίνο τον Ιανουάριο του επόμενου έτους, το κρασί παίρνει το έτος κατά τo οποίο αναπτύχθηκαν τα σταφύλια.

KαταγωγήΕπεξεργασία

Παράγεται στη Γερμανία, στο Λουξεμβούργο, στον Καναδά, στις ΗΠΑ, και στη Νέα Ζηλανδία.

ΔιάφοραΕπεξεργασία

 
Riesling- σταφύλια με ευγενή σήψη στο αρχικό στάδιο

Αν τα σταφύλια μολύνονται το φθινόπωρο από την ευγενή σήψη (Botrytis cinerea), την οποία υγρασία, ζέστη και ομίχλη ευνοούν, γίνεται ένας πολύ γλυκός οίνος. Και τα δύο κρασιά είναι επιδόρπιοι οίνοι.

ΒιβλιογραφίαΕπεξεργασία

  • Willi-Dieter Osterbrauck: Eiswein und Gewürztraminer. Weinbrevier von A–Z für Kenner und Liebhaber. Compact-Verlag, München 1989. ISBN 3-8174-3187-2
  • Hans Ambrosi: Der Wein, der aus der Kälte kam. In: Wein- und Sekt-Journal. Mainz 1990,6, S. 10–12. ISSN 0936-5508
  • Manfred Klimek: Geliebter Schädling: Der Schimmelpilz Botrytis. Erschienen am 29. Juli 2009 auf CaptainCork.com
  • Helmut Hans Dittrich, Manfred Großmann: Mikrobiologie des Weines. 3. Aufl., Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2005, S. 191-200.