Άνοιγμα κυρίου μενού

Πίτα (ψωμί)

μαλακή, ελαφρώς ψημένη ζύμη από αλεύρι σιταριού
(Ανακατεύθυνση από Πίτα)
Αυτό το λήμμα αφορά για το ψωμί. Για άλλες χρήσεις, δείτε: Πίτα (αρτοσκεύασμα).

Η πίτα, ή και λαδόπιτα γνωστή και ως αραβική πίτα, είναι μαλακή, ελαφρώς ψημένη ζύμη από αλεύρι σιταριού. Η προέλευσή της ανιχνεύεται στη Δυτική Ασία, πιθανότατα στη Μεσοποταμία γύρω στο 2500 π.Χ. Χρησιμοποιείται σε πολλές μεσογειακές, βαλκανικές και μεσογειακές κουζίνες.

Πίτες

ΠροετοιμασίαΕπεξεργασία

 
Πίτα ψήνεται στο Ισραήλ

Οι περισσότερες πίτες ψήνονται σε υψηλές θερμοκρασίες (232-246 ° C), οι οποίες μετατρέπουν το νερό στη ζύμη σε ατμό, προκαλώντας έτσι την πίτα να φουσκώσει. Όταν αφαιρούνται από το φούρνο, τα στρώματα της ψημένης ζύμης παραμένουν χωρισμένα στο εσωτερικό της αποφλοιωμένης πίτας, πράγμα που επιτρέπει στο ψωμί να ανοίξει για να σχηματίσει ένα άνοιγμα. Ωστόσο, η πίτα ψήνεται μερικές φορές χωρίς άνοιγμα. Ανεξάρτητα από το αν είναι φτιαγμένο στο σπίτι ή σε ψητοπωλείο (σουβλατζίδικο), η πίτα κρυώνει σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα - μόνο 15 λεπτά.

Μαγειρική χρήσηΕπεξεργασία

 
Αραβική πίτα

όπως το χούμο ή την ταραμοσαλάτα, ή για το τύλιγμα γύρου ή σουβλακίων.

Στην Ελλάδα, η πίτα είναι ένα συστατικό του πιτογυρου. Αυτοί οι τύποι σάντουιτς περιλαμβάνουν τύλιγμα γύρου ή σουβλακιού με γεύση τζατζίκι, ντομάτες, κρεμμύδια, πατάτες και καρυκεύματα σε μια λαδόπιτα.

Στην Κύπρο, η πίτα χρησιμοποιείται για σουβλάκια, σεφταλιά, χαλούμι με λούντζα και γύρο.

Στην κουζίνα της Αιγύπτου, της Ιορδανίας, του Ιράκ, του Λιβάνου, της Παλαιστίνης και της Συρίας, σχεδόν κάθε πικάντικο φαγητό μπορεί να καταναλωθεί με πίτα. Τα κοινά γεμίσματα περιλαμβάνουν φουάφαλο, αρνάκι ή κοτόπουλο, κεμπάπ, ομελέτες όπως shakshouka (αυγά και ντομάτες), χούμους, και άλλους μεζέδες.

Στην τουρκική κουζίνα, η λέξη πίτα μπορεί να αναφέρεται σε τρία διαφορετικά στυλ ψωμιού: ένα πλατύ ψωμί παρόμοιο με αυτό που καταναλώνεται στην Ελλάδα και τις αραβικές χώρες, ένα πιάτο που μοιάζει με πίτσα, όπου η γέμιση τοποθετείται πάνω στη ζύμη (σε σχήμα σκάφους) πριν το ψήσιμο, και στη πίτα του ραμαζανιού. Ο πρώτος τύπος πίτας χρησιμοποιείται για να τυλίξει διάφορα στυλ του κεμπάπ, ενώ ο δεύτερος συνοδεύεται από τυρί, αλεσμένο κρέας ή άλλα φρέσκα ή ωριμασμένα κρέατα ή λαχανικά. Οι περιφερειακές διακυμάνσεις στο σχήμα, η τεχνική ψησίματος και οι επάλξεις δημιουργούν ξεχωριστά στυλ για κάθε περιοχή.

Εξωτερικοί σύνδεσμοιΕπεξεργασία