Σαχίνα
Το σαχίνα (στα Αγγλικά αναφέρεται ως saheena, ενώ επίσης sahina ή sahiena) είναι street food και σνακ ινδικής προέλευσης στην κουζίνα του Τριντινάντ και Τομπέιγκο.
 | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Άλλη ονομασία | Saheena, Sahina, Sahiena (Αγγλικά) |
| Τόπος προέλευσης | Τρινιντάντ και Τομπέιγκο |
| Πληροφορίες | |
| Είδος | Μεζές |
| Θερμοκρασία σερβιρίσματος | Ζεστό |
| Κύρια συστατικά | Φύλλα Κολοκασίας και πάστα αλεσμένων ρεβιθιών |
| Παραλλαγές | roll-up saheena, cut-up saheena |
| δεδομένα (π) | |
Ιστορία και ετυμολογία Επεξεργασία
Μετά το τέλος της δουλείας στο Τρινιντάντ το 1840, οι φυτείες (που κυριαρχούσαν στην οικονομία του Τρινιντάντ εκείνη την εποχή) χρειαζόντουσαν ένα φτηνό υποκατάστατο τροφής για τους εργάτες από τη Βρετανική Ινδία. Από το 1840 και μετά οι εργάτες στρατολογήθηκαν σε μεγάλους αριθμούς, ενώ έπρεπε να δεσμευτούν για πέντε τουλάχιστον χρόνια με την υπόσχεση πέντε στρέμματα γης στον καθένα ως ανταμοιβή. Μέχρι τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, 145.000 εργάτες, κυρίως από την Ανατολική Ινδία, μετανάστευσαν στο Τρινιντάντ. Συνεπώς υιοθέτησαν τις συνταγές τους που για να τις υλοποιήσουν μεταχειρίστηκαν τα συστατικά που βρέθηκαν στο νέο τους σπίτι. [1] Σύμφωνα με το Λεξικό των Αγγλικών/Κρεολών του Τρινιντάντ και Τομπάγκο, ο όρος "saheena" (σαχίνα) προέρχεται από την οικογένεια γλωσσών Μπιχάρι και σημαίνει νόστιμο ή αλμυρό. [2]
Σερβίρονται επίσης ως συνοδευτικό σε εορταστικές εκδηλώσεις όπως το Ντιβάλι ή το Eid. [3] Οι φορητοί πάγκοι πρωινού που πωλούν ντάμπλς (doubles), το πιο δημοφιλές πρωινό στο Τρινιντάντ και Τομπέιγκο, συχνά πωλούν και σαχ΄. [4] Ενώ πολλά πιάτα της τρινι-ινδικής κουζίνας είναι δημοφιλή σε άλλα νησιά της Καραϊβικής, το Σαχίνα παραμένει ένα πιάτο που επικρατεί μόνο στο Τρινιντάντ. [5]
Παρασκευή Επεξεργασία
Υπάρχουν δύο μέθοδοι παρασκευής που διαφέρουν σημαντικά ως προς τη γεύση και την υφή. Και για τις δύο παραλλαγές παρασκευάζεται μια κρεμώδης ζύμη από αλεσμένα ρεβίθια ή αλεύρι ρεβιθιού, αλεύρι, σκόρδο, κρεμμύδια, μπαχαρικά και νερό. Το πιο κοινό μπαχαρικό για τη ζύμη είναι ο κουρκουμάς, με το κύμινο και το μαύρο πιπέρι να χρησιμοποιούνται επίσης συχνά. Επίσης προστίθεται ένα δημοφιλές μείγμα βοτάνων με βάση το κουλάντρο.
Για την πιο περίπλοκη μέθοδο προετοιμασίας (σε ρολό) τα φύλλα και η ζύμη από φύλλα ντασίν (κολοκασίας) στρώνονται απλώνοντας τη ζύμη στην επάνω πλευρά του τρέχοντος φύλλου. Τα στοιβαγμένα φύλλα τυλίγονται σαν ρολά, στερεώνονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται είτε στον ατμό [6] είτε μαγειρεύονται αεροστεγώς (σου βιντ). [3] Στη συνέχεια, τα ρολά κόβονται σε φέτες, τα οποία μεταφέρονται σε αλεύρι και ζύμη με μπαχαρικά και τέλος ψήνονται. Η ζύμη για το τηγάνισμα πρέπει να έχει μαστιχωτή υφή. [7] Η μέθοδος roll-up χρησιμοποιείται κυρίως για επίσημους εορτασμούς σε εξωτερικούς χώρους.
Για την ευκολότερη μέθοδο προετοιμασίας (κομμένα, Αγγλικά: cut-up) τα φύλλα της κολοκασίας κόβονται σε μικρά κομμάτια, ανακατεύονται με ζύμη, πλάθονται σε πλακουτσωτούς κεφτέδες και τηγανίζονται σε λάδι ή λίπος. [8] Η μέθοδος cut-up είναι αυτό που συναντάμε κυρίως σε πάγκους τροφίμων. [5]
Τα Σαχίνα σερβίρονται με kuchela, τσάτνεϊ ή άλλα καρυκεύματα. Τα τσάτνεϊ είναι πανταχού παρόντα στην κουζίνα του Τρινιδά. οι γεύσεις που κυριαρχούν είναι το μάνγκο και το ταμαρίνδο. Εκτός από τα καρυκεύματα, οι σάλτσες τσίλι χρησιμοποιούνται στη σαχίνα. Μια κοινή μέθοδος σερβιρίσματος για την κομμένη σαχίνα είναι να την κόβετε και να καλύπτετε το εσωτερικό με καρυκεύματα. Τα υπολείμματα του πιάτου μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα πιάτο που ονομάζεται "σαχίνα τολκάρι". Φέτες ρολό σαχίνα μαγειρεύονται σε σάλτσα κάρυ και σερβίρονται με τη σάλτσα. [5]
Παραπομπές Επεξεργασία
- ↑ DeWitt & Mary Jane Wilan, Dave (1993). Callaloo, Calypso & Carnival. The Cuisines of Trinidad & Tobago. Freedom: Crossing Press. σελ. 24. ISBN 0895946394.
- ↑ Winer, Lise (2009). Dictionary of the English/Creole of Trinidad & Tobago. Montreal: McGill-Queen's University Press. σελ. 777. ISBN 978-0-7735-3406-3.
- ↑ 3,0 3,1 «Saheena I». SimplyTriniCooking.com. Ανακτήθηκε στις 13 Ιανουαρίου 2020.
- ↑ Ramin Ganeshram (2012). Sweet Hands. Island Cooking from Trinidad & Tobago. New York: Hippocrene Books. σελ. 24. ISBN 0-7818-1125-2.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Kumar Mahabir (2010). Indian Caribbean Folklore Spirits. San Juan: Chakra Publishing House. σελ. 84. ISBN 978-976-95049-5-0.
- ↑ The Multi-Cultural Cuisine of Trinidad & Tobago. Naparima Girls' High School Cookbook. San Fernando: Naparima Girls' High School. 2002. σελ. 88. ISBN 976-8173-65-3.
- ↑ Felix Padilla (2019). Simply Trini Cooking. σελ. 47. ISBN 978-1-5136-5716-5.
- ↑ «Saheena II». SimplyTriniCooking.com. Ανακτήθηκε στις 22 Δεκεμβρίου 2021.