Τεριάκι
Το τεριάκι (κάντσι: 照り焼き) είναι μια μαγειρική τεχνική η οποία χρησιμοποιείται στην Ιαπωνική κουζίνα, όπου τα τρόφιμα ψήνονται στη σχάρα με γλάσο από σάλτσα σόγιας, μίριν και ζάχαρη.[1]
Στην Ιαπωνία χρησιμοποιείται συνήθως ψάρι (π.χ. παλαμίδα, σολομός, πέστροφα και σκουμπρί) ενώ στην Δύση χρησιμοποιείται συνήθως λευκό και κόκκινο κρέας – π.χ. κρέας κοτόπουλου, χοιρινό, αρνίσιο και βόειο κρέας. Επίσης στην Ιαπωνία χρησιμοποιούνται και άλλα υλικά μερικές φορές, όπως καλαμάρια και κεφτέδες.
Η λέξη τεριάκι προέρχεται από τη λέξη τέρι (照り), η οποία σχετίζεται με τη λάμψη που δίνεται από τη ποσότητα της ζάχαρης στο τάρε (タレ), και τη λέξη γιάκι (焼き), η οποία αναφέρεται στη μέθοδο μαγειρέματος.[2] Παραδοσιακά, το κρέας ρίχνεται ή αλείφεται με σάλτσα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.[3]
Το τάρε (タレ) παράγεται παραδοσιακά με την ανάμειξη και θέρμανση της σάλτσα σόγιας και του σάκε (ή μίριν) και της ζάχαρης.
Σάλτσα τεριάκι Επεξεργασία
Στη Βόρεια Αμερική, κάθε πιάτο που παρασκευάζεται με σάλτσα που μοιάζει με το τεριάκι περιγράφεται ως τεριάκι. Αυτό συχνά περιλαμβάνει ακόμη και τα τεριάκι που χρησιμοποιούν ξένες εναλλακτικές λύσεις για το καλό ή το μίριν, όπως κρασί, ή με πρόσθετα συστατικά, όπως το σουσάμι ή το σκόρδο (ασυνήθιστα στην παραδοσιακή Ιαπωνική κουζίνα). Η σάλτσα που χρησιμοποιείται για τεριάκι είναι γενικά γλυκή, αν και μπορεί επίσης να είναι πικάντικη. Μερικές φορές χρησιμοποιείται και χυμός ανανά, καθώς δεν παρέχει μόνο γλύκα αλλά και ένζυμα βρομελίνης που βοηθούν το κρέας να μαλακώσει. Η μέθοδος του ψησίματος στη σχάρα και της ύστερης ρίψης του κρέατος στη σάλτσα, ή η χρήση γλυκιάς σάλτσας ως μαρινάδα είναι μερικές μη παραδοσιακές μέθοδοι μαγειρέματος τεριάκι.[4] Μερικές φορές η σάλτσα τεριάκι ρίχνεται σε φτερούγες κοτόπουλου ή δίνεται ξεχωριστά.
Παραλλαγές Επεξεργασία
Το μπέργκερ τεριάκι (テリヤキバーガー) είναι παραλλαγή χάμπουργκερ στο οποίο περιλαμβάνεται η σάλτσα τεριάκι. Η σάλτσα τεριάκι χρησιμοποιείται και σε χορτοφαγικά προϊόντα.
Εξάπλωση ανά χώρα Επεξεργασία
Ηνωμένες Πολιτείες Επεξεργασία
Στην πόλη του Σιάτλ το τεριγιάκι άρχισε να γίνεται δημοφιλές στην δεκαετία του 1990. Το 2010 υπήρχαν 83 εστιατόρια με την λέξη τεριγιάκι στο όνομά τους. Κάποιοι έχουν περιγράψει το τεριάκι ως η κουζίνα-σήμα κατατεθέν της πόλης, σημειώνοντας την ευρεία υιοθέτηση του ως μια μορφή γρήγορου φαγητού.[2][5]
Δείτε επίσης Επεξεργασία
Παραπομπές Επεξεργασία
- ↑ Hosking, Richard (1995). A Dictionary of Japanese Food. Tuttle. ISBN 9780804820424.
- ↑ 2,0 2,1 Edge, John T. (January 5, 2010). «A City's Specialty, Japanese in Name Only». The New York Times. https://www.nytimes.com/2010/01/06/dining/06unit.html?pagewanted=all&_r=0. Ανακτήθηκε στις March 5, 2016.
- ↑ «Teriyaki». Glossary. Kikkoman. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 29 Οκτωβρίου 2013. Ανακτήθηκε στις 21 Ιανουαρίου 2014.
- ↑ Τεριάκι στην Encyclopædia Britannica
- ↑ Kauffman, Johnathan (August 14, 2007). «How Teriyaki Became Seattle's Own Fast-Food Phenomenon». Seattle Weekly. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2013-06-09. https://web.archive.org/web/20130609211001/http://www.seattleweekly.com/2007-08-15/food/how-teriyaki-became-seattle-s-own-fast-food-phenomenon. Ανακτήθηκε στις March 5, 2016.