Αλλαντικό
Τα αλλαντικά είναι παρασκευάσματα συντηρημένου κρέατος, όπως το σαλάμι ή το λουκάνικο.[1][2][3] Το συντηρημένο κρέας παρασκευάζεται από κομμάτια κρέατος τα οποία καθίστανται διατηρητέα κατόπιν επεξεργασίας με μία από τις επιτρεπόμενες μεθόδους συντήρησης,[4] όπως αλιπάστωση και κάπνισμα.[5] Αλλαντικά είναι το ζαμπόν, η μορταδέλα, τα λουκάνικα, το σαλάμι, το προσούτο, η πανσέτα, το μπέικον, το χοιρομέρι. Διατίθενται πακεταρισμένα αεροστεγώς ή κονσερβοποιημένα στα σουπερμάρκετ.
Πιάτο με αλλαντικά
Τύποι αλλαντικώνΕπεξεργασία
- Τα αλλαντικά διακρίνονται ως προς την προέλευση του κρέατος: γαλοπούλα, χοιρινό, βοδινό, μοσχαρίσιο, αρνίσιο, πρόβειο και κοτόπουλο.[1]
- Η παρασκευή γίνεται με κιμά κρέατος, λεπτοκομμένα κομμάτια κρέατος ή αυτοτελή τεμάχια κρέατος.
- Μέθοδοι επεξεργασίας είναι: θερμική επεξεργασία, παστερίωση, κάπνισμα, αλιπάστωση και ωρίμανση.[1]
- Αλλαντικά από όλον τον κόσμο
Παρασκευή λουκάνικων
Παρασκευή λουκάνικων στην Ιταλία
Παρασκευή λουκάνικων στη Ρωσία
Παρασκευή λουκάνικων από κρέας αλόγων
Παρασκευή ζαμπόν
Παστράμι επικαλυμμένο με μπαχαρικά
Παστράμι
Τσορίθο
ΠαραπομπέςΕπεξεργασία
- ↑ 1,0 1,1 1,2 «Συχνές Ερωτήσεις | nikas.gr». nikas.gr. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 4 Ιουλίου 2018. Ανακτήθηκε στις 25 Ιουλίου 2018.
- ↑ «Meat Science». 23 Δεκεμβρίου 2003. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 23 Δεκεμβρίου 2003. Ανακτήθηκε στις 25 Ιουλίου 2018.
- ↑ 1946-, Gisslen, Wayne, (2007). Professional cooking (6th ed έκδοση). Hoboken, N.J.: John Wiley. ISBN 047166376X. 62282158.
- ↑ «Curing Foods». www.edinformatics.com. Ανακτήθηκε στις 25 Ιουλίου 2018.
- ↑ «Συντήρηση των τροφίμων: η αρχαιότητα συναντά την παράδοση». http://www.itrofi.gr/texnologia/epistimi/article/953/syntirisi-ton-trofimon-i-arhaiotita-synanta-tin-paradosi. Ανακτήθηκε στις 2018-07-25.