Αριθμός οξύτητας

Ο Αριθμός οξύτητας ή οξύτητας ισούται με τη μάζα καυστικού καλίου (KOH) σε mg που απαιτούνται για την εξουδετέρωση ενός γραμμαρίου μιας χημικής ουσίας. Χρησιμοποιείται ως δείκτης του αριθμού καρβοξυλικών ομάδων σε μια χημική ένωση, όπως ένα λιπαρό οξύ, ή σε ένα μείγμα ενώσεων. Ο αριθμός οξύτητας προσδιορίζεται με ογκομέτρηση ορισμένης ποσότητας δείγματος που διαλύεται σε οργανικό διαλύτη (όπως ισοπροπανόλη). Ακολουθεί ογκομετρική ανάλυση με διάλυμα καυστικού καλίου (KOH) γνωστής συγκέντρωσης και με χρήση φαινολοφθαλεΐνης ως χρωματικού δείκτη.

Καθώς τα έλαια και λίπη ταγγίζουν, τα τριγλυκερίδια μετατρέπονται σε λιπαρά οξέα και γλυκερόλη, αυξάνοντας την οξύτητα.