Άνοιγμα κυρίου μενού

Λαχματζούν

κατάλογος εγχειρήματος Wikimedia

Το Λαχματσούν ή Λαχματζούν ή Λάχμα μπι-'ατζίν (αραβικά: لحم بعجين "κρέας με ζύμη", τουρκικά: lahmacun, αρμενικά: լահմաջու)[1], (επίσης γνωστό ως Αρμενική πίτσα[2][3][4] ή Τουρκική πίτσα ή Λιβανική πίτσα ή Συριακή πίτσα ή Αραβική πίτσα), είναι στρογγυλή λεπτή ζύμη με κιμά (συνήθως από μοσχάρι ή αρνί), ψιλοκομμένα λαχανικά και χόρτα, όπως κρεμμύδια, ντομάτες και μαϊντανό, και μπαχαρικά, όπως πιπέρι καγιέν, πάπρικα, κύμινο και κανέλα, που στη συνέχεια ψήνεται[5][6]Πάνω στο λαχματζούν μπορούν να τοποθετηθούν και να τυλιχθούν μ'αυτό λαχανικά, όπως τουρσί, ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, μαρούλι και ψητή μελιτζάνα.[7][8][9][10]Το λαχματζούν συχνά σερβίρεται με αϊράνι ή σάλγκαμ.

Λαχματζούν
Lahmacun.jpg
ΟνομασίαΛαχματζούν
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα

Είναι δημοφιλές πιάτο στην Αρμενία,[11] τον Λίβανο, τη Συρία, τη Τουρκία,[11] και σε αρμενικές και τουρκικές κοινότητες στο εξωτερικό.[11] Το πιάτο αρχικά τρωγόταν από Άραβες σεΐχηδες στην έρημο οι οποίοι δεν μπορούσαν να πάρουν φρέσκα τρόφιμα μαζί τους.[12] Αν και υπάρχει για χιλιάδες χρόνια το λαχματζούν έχει γίνει δημοφιλές τις τελευταίες δεκαετίες.[11] Εκτός από το Λαχματζούν υπάρχουν και άλλα πιάτα από την Ανατολή, όπως το Σφίχα, το Μανακίς και το Μουσαχάν, στα οποία η ζύμη επικαλύπτεται με κρέας, ζαατάρ ή τυρί τζιμπνέχ.

Λόγω των εχθρικών σχέσεων Αρμενίας -Τουρκίας, το άνοιγμα αρμενικών εστιατορίων που σερβίρουν το φαγητό στη Ρωσία είχε προκαλέσει διαμαρτυρίες.[13]

ΌνομαΕπεξεργασία

Το όνομα της λέξης Λαχματζούν προέρχεται από την αραβική λέξη لحم عجين, laḥm ʿajīn, σύντομη μορφή του لحم بعجين, laḥm bi-ʿajīn, που σημαίνει κρέας με ζύμη. Άλλες μορφές του ονόματος είναι το τουρκικό lahmacun και οι αρμενικές λέξεις լահմաջու, lahmaǰu και լահմաջո, lahmaǰo. [14]

Δείτε επίσηςΕπεξεργασία

ΑναφορέςΕπεξεργασία

  1. Marks, Gil (1999). The World of Jewish Cooking. New York: Simon and Schuster. σελ. 37. ISBN 978-0-684-83559-4. 
  2. «Armenian Pizza (aka Lahmajoon)». Foodnetwork.com. Ανακτήθηκε στις 3 Φεβρουαρίου 2015. 
  3. «At Armenian Market & Bakery, pizzas and more». The Boston Globe. 18 Απριλίου 2012. Ανακτήθηκε στις 3 Φεβρουαρίου 2015. 
  4. «'Armenian Pizza' Is the Comfort Food You Didn't Know You Were Missing». Smithsonian. 29 Δεκεμβρίου 2017. 
  5. Jousiffe, Ann (1998). Lebanon (στα Αγγλικά). Lonely Planet. ISBN 9780864423504. 
  6. Pizzeria, Manoosh (25 Αυγούστου 2016). «Delicious Lahembajin: The Irresistible Lebanese Meat Pizza» (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 25 Αυγούστου 2016. 
  7. Ghillie Basan (1997). Classic Turkish Cookery. Tauris Parke Books. σελ. 95. ISBN 1-86064-011-7. 
  8. Allen Webb (2012). Teaching the Literature of Today's Middle East. Routledge. σελίδες 70–. ISBN 978-1-136-83714-2. 
  9. Sally Butcher (2012). Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East. Anova Books. σελίδες 128–. ISBN 978-1-909108-22-6. 
  10. Jeff Hertzberg, M.D.; Zoë François (2011). Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day. St. Martin's Press. σελίδες 293–. ISBN 978-1-4299-9050-9. 
  11. 11,0 11,1 11,2 11,3 Carol Helstosky (2008). Pizza: A Global History. London: Reaktion Books. σελίδες 59–. ISBN 978-1-86189-630-8. 
  12. Nathan, Joan (1984). An American Folklife Cookbook (στα Αγγλικά). Schocken Books. ISBN 9780805239140. 
  13. McKernan, Bethan (27 October 2016). «A ‘pizza war’ has broken out between Turkey and Armenia». The Independent. https://www.independent.co.uk/news/world/middle-east/pizza-war-breaks-out-between-turkey-and-armenia-a7383471.html. Ανακτήθηκε στις 10 December 2016. 
  14. Nathan, Joan (1984). An American Folklife Cookbook (στα Αγγλικά). Schocken Books. σελίδες Page 258 ""Meat on Dough"" Arabian Sheikhs. ISBN 9780805239140.