Πατισερί

Η πατισερί (φωνητική μεταγραφή του γαλλικού pâtisserie) είναι τύπος γαλλικού, ιταλικού ή βελγικού αρτοποιείου που ειδικεύεται σε αρτοσκευάσματα και γλυκά, καθώς και ένας όρος για αυτά τα είδη τροφίμων. Σε ορισμένες χώρες, είναι ένας νόμιμα ελεγχόμενος τίτλος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο από αρτοποιεία που χρησιμοποιούν έναν εξουσιοδοτημένο maître pâtissier στα γαλλικά, meester banketbakker στα ολλανδικά, Konditormeister στα γερμανικά (master σεφ ζαχαροπλαστικής). Στα ολλανδικά συχνά η λέξη banketbakkerij χρησιμοποιείται για το κατάστημα και το banketgebak για το προϊόν.

Πατισερί από αρτοποιείο στη Λιλ της Γαλλίας

Πατισερί από ένα φούρνο στο Μόντρεαλ του Κεμπέκ

Στην Ιταλία, τη Γαλλία και το Βέλγιο, ο pâtissier είναι ένας σεφ ζαχαροπλαστικής που έχει ολοκληρώσει μια μακρά διαδικασία κατάρτισης, συνήθως μια μαθητεία και έχει περάσει γραπτή εξέταση. Συχνά βρίσκεται σε συνεργασία με ένα boulangerie στα γαλλικά, bakkerij στα ολλανδικά, Bäckerei στα γερμανικά (αρτοποιείο). Οι πατισερί είναι ένα κοινό θέαμα σε πόλεις στην Ιταλία, τη Γαλλία και το Βέλγιο.

Μακαρόν

Σε άλλες χώρες

Στις γλώσσες του Μπανγκλαντές, ο κοινός όρος σε χρήση είναι ο pâtis στη συντομευμένη μορφή του. Στα κορεάτικα και στα ιαπωνικά, ο όρος pâtisserie χρησιμοποιείται επίσης (ιαπωνικά: パティスリー, patisurī, κορεατικά: 파티스리, pâtiserrie).

Στη Γαλλία και τον Καναδά, ο όρος pâtisserie αναφέρεται επίσης στα αρτοσκευάσματα που παράγονται από έναν pâtissier. Τα γλυκά μαζικής παραγωγής ονομάζονται επίσης μερικές φορές pâtisserie.

Στην Αυστραλία και τον Λίβανο, η λέξη pâtisserie χρησιμοποιείται συνήθως μαζί με τις λέξεις αρτοποιείο ή ζαχαροπλαστείο. 

Στην Ουγγαρία, ο όρος τσουκράσντα (cukrászda) χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε μια πατισερί.

Στην Πολωνία, υπάρχουν δύο όροι που χρησιμοποιούνται συνήθως για τα καταστήματα που παρασκευάζουν και πωλούν γλυκά προϊόντα: cukiernia (τσουκιέρνια, από cukier «ζάχαρη») και ciastkarnia (τσιαστκάρνια, από το ciastko «κουλουράκι»).