Τουίλ
Το τουίλ (αγγ. tuile, /twiːl/ ) είναι μια ψημένη γκοφρέτα, γαλλικής προέλευσης, γενικά σε σχήμα τόξου, που συνήθως φτιάχνεται από ζύμη (αλλά περιστασιακά και από τυρί κυρίως για αλμυρές παρασκευές), που συχνά χρησιμεύει ως συνοδευτικό πιάτων. [1] Το Tuile είναι η γαλλική λέξη για το κεραμίδι, καθώς έχει το καμπύλο σχήμα των κεραμιδιών. [2] Η τραγανότητά τους προκύπτει από τα υψηλά ποσοστά ζάχαρης και λιπαρών του μίγματος.[3]
.jpg) | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Τόπος προέλευσης | Γαλλία |
| Πληροφορίες | |
| Είδος | Μπισκότο ή γκοφρέτα |
| Κύρια συστατικά | Αλεύρι, λευκή ζάχαρη, βούτυρο, αμύγδαλα |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Παρασκευή Επεξεργασία
Τα τουίλ (tuiles, ή tiles, δηλαδή κεραμίδια/πλακάκια) είναι λεπτά μπισκότα που ονομάζονται από την μορφή των κεραμιδιών που καλύπτουν τις στέγες των γαλλικών εξοχικών σπιτιών. Ιδιαίτερη βάση δίνεται σε εκείνων όπως στην Προβηγκία. [4] Για να αποκτήσουν καμπύλο σχήμα, τα τουίλ συνήθως φτιάχνονται σε καμπύλη επιφάνεια, όπως μπουκάλι κρασιού ή πλάστη. [5] Στη Γαλλία πωλούνται και καλούπια για τουίλ. Τα τουίλ πρέπει να είναι κυρτά όσο είναι ζεστά, διαφορετικά θα σκάσουν και θα σπάσουν. [6] Τα τουίλ μπορούν επίσης να μείνουν επίπεδα μετά το ψήσιμο. Το παραδοσιακό κουρκούτι τουίλ αποτελείται από αλεύρι, λευκή ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο και αμύγδαλα. Οι σύγχρονες παραλλαγές περιλαμβάνουν μια μεγάλη ποικιλία βάσεων και γεύσεων (βλ. γκαλερί).
Χρήση Επεξεργασία
Τα τουίλ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνίρισμα σε γλυκές όσο και αλμυρές παρασκευές. Ταυτόχρονα, μπορούν να πάρουν πολλές μορφές, σχήματα και γεύσεις που συνεπώς συμβάλλουν στην χρηστική τους ευελιξία. [7][8] Είναι, επίσης, αρκετά διαδεδομένα ως γαρνίρισμα σορμπέ και παγωτών ενώ και ως βρώσιμα κύπελλα για αυτά. [9][10]
Δεδομένα υγείας Επεξεργασία
Το τουίλ στην παραδοσιακή του μορφή δεν θεωρείται υγιεινή τροφή καθώς χρησιμοποιεί τη λευκή ζάχαρη σε σκόνη που είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες. Μπορεί να λειτουργήσει ως δότης ενέργειας, αν και η κατανάλωση πολλών από αυτά δεν συνιστάται από τους ειδικούς υγείας. Οι παραλλαγές του γαλλικού μπισκότου που είναι γεμάτες με φρέσκα φρούτα ή φτιαγμένες με καρύδα είναι πολύ πιο υγιεινές. [11] Το τυρί παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί χαμηλών λιπαρών και σε περίπτωση αλμυρών μπισκότων. [11]
Εικόνες Επεξεργασία
-
Ένα απλό τουίλ ψωμιού σερβιρισμένο με φουά γκρα. -
Ένα τουίλ κανέλας πάνω από γαλλικό τοστ και παγωτό μπέικον. -
.jpg)
Παραπομπές Επεξεργασία
- ↑ Biró, Marcel, and Shannon Kring. Biró: European-Inspired Cuisine. Gibbs Smith, 2005. 114. Print.
- ↑ Boulud, Daniel, and Dorie Greenspan. Daniel Boulud's Café Boulud cookbook: French-American recipes for the home cook. Scribner, 1999. 165. Print.
- ↑ «MasterClass | The Classic Tuile». MasterClass.
- ↑ Greenspan, Dorie, and Alan Richardson. Baking: From My Home to Yours. Houghton Mifflin Harcourt, 2006. 173. Print.
- ↑ McCarty, Michael, Judith Choate, Liz Smith, and Steve Pool. Welcome to Michael's: Great Food, Great People, Great Party!. Little Brown & Co, 2007. Print.
- ↑ Luchetti, Emily, and Sheri Giblin. Classic Stars Desserts: Favorite Recipes by Emily Luchetti. Chronicle Books Llc, 2007. 129. Print.
- ↑ «ΤΟΥΙΓ (tuile)». www.yiannislucacos.gr. Ανακτήθηκε στις 21 Ιανουαρίου 2023.
- ↑ «What is a Tuile? (with pictures)». Delighted Cooking (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 21 Ιανουαρίου 2023.
- ↑ W., Carol, Erik Tieze, and Glenn Humphry. Creating Chefs: A Journey Through Culinary School with Recipes and Lessons. Lyons Press, 2005. 228. Print.
- ↑ «Τουίλ, τα μπισκοτάκια του παγωτού». www.olivemagazine.gr (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 21 Ιανουαρίου 2023.
- ↑ 11,0 11,1 «About Tuile». ifood.tv (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 20 Ιανουαρίου 2023.
Δείτε επίσης Επεξεργασία
Εξωτερικοί σύνδεσμοι Επεξεργασία
Πολυμέσα σχετικά με το θέμα Tuiles (cookie) στο Wikimedia Commons