Άνοιγμα κυρίου μενού

Το γουακαμόλε είναι μεξικάνικη σάλτσα με βάση το αβοκάντο.

Γουακαμόλε
Guacamole.jpg
Προέλευση
Τόπος προέλευσηςΜεξικό
Πληροφορίες
Πιάτοσυνοδευτικό
Είδοςσάλτσα
Κύρια συστατικάαβοκάντο
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Έχει τις ρίζες τις στους αζτέκους [1] αλλά χρησιμοποιείται ευρέως στην σύγχρονη μεξικάνικη και Αμερικάνικη κουζίνα ως συνοδευτικό, καρύκευμα ή σε συστατικό σε σαλάτες.[2][3]

Το κύριο συστατικό του είναι πολτοποιημένο αβοκάντο με αλάτι. Σε μερικές συνταγές προστίθεται ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο, χυμός λάϊμ, τσίλι, γιαούρτι και διάφορα άλλα καρυκεύματα.

ΙστορίαΕπεξεργασία

Το γουακαμόλε παρασκευάζονταν από τους αζτέκους ήδη από τον 16ο αιώνα. Η λέξη γουακαμόλε προέρχεται από την ναουάτλ λέξη αουακαμόλλι (āhuacamolli) που σημαίνει σάλτσα από αβοκάντο.[1]

Οι πρώτες συνταγές για γουακαμόλε δημοσιεύτηκαν την δεκαετία του 1940, μέχρι την δεκαετία του 1970 απέκτησε μεγάλη φήμη και άρχισε να καταναλώνεται ευρέως.

ΓκουασακάκαΕπεξεργασία

H γκουασακάκα είναι μια σάλτσα με βάση το αβοκάντο που προέρχεται από την Βενεζουέλα. Είναι πιο όξινη από το γουακαμόλε[4] επειδή περιέχει ξίδι[5]. Συνήθως συνοδεύει ψημένο κρέας, πίτες τορτίγια και διάφορα άλλα τρόφιμα. Αντί για ντομάτα η γκουασακάκα παραδοσιακά περιέχει πιπεριές τσίλι ή χαλαπένιο.

παραπομπέςΕπεξεργασία

  1. 1,0 1,1 Zeldes, Leah A. (4 Νοεμβρίου 2009). «Eat this! Guacamole, a singing sauce, on its day». Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Ανακτήθηκε στις 5 Νοεμβρίου 2009. 
  2. Beard, James; Bittman, Mark (4 Σεπτεμβρίου 2007). Beard on Food: The Best Recipes and Kitchen Wisdom from the Dean of American Cooking. Bloomsbury Publishing USA. σελίδες 86–87. ISBN 978-1-59691-446-9. Ανακτήθηκε στις 14 Μαρτίου 2012. 
  3. Smith, Andrew F. (1 Μαΐου 2007). The Oxford companion to American food and drink. Oxford University Press. σελίδες 144–146. ISBN 978-0-19-530796-2. Ανακτήθηκε στις 14 Μαρτίου 2012. 
  4. «Caracas Calling». New York Press (Manhattan Media). July 13, 2004. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2015-06-10. https://web.archive.org/web/20150610201611/http://www.nypress.com/article-9759-caracas-calling.html. Ανακτήθηκε στις March 4, 2010. 
  5. Serpa, Diego (1968). «Avocado Culture in Venezuela» (PDF). California Avocado Society 1968 Yearbook 52: 153–168. ISSN 0096-5960. http://www.avocadosource.com/CAS_Yearbooks/CAS_52_1968/CAS_1968_PG_153-168.pdf. Ανακτήθηκε στις March 4, 2010. 
Στο λήμμα αυτό έχει ενσωματωθεί κείμενο από το λήμμα Guacamole της Αγγλικής Βικιπαίδειας, η οποία διανέμεται υπό την GNU FDL και την CC-BY-SA 3.0. (ιστορικό/συντάκτες).