Ζράζι
Το ζράζι (πολωνικά: zrazy, λιθουανικά: zrazai ή mušti suktinukai)[1] είναι πιάτο με ρολό κρέατος δημοφιλές στην Πολωνία (σιλεσιανό ρολό), τη δυτική Λευκορωσία και τη Λιθουανία.[2] Η προέλευσή του μπορεί να εντοπιστεί στην εποχή της Πολωνικής-Λιθουανικής Κοινοπολιτείας.[3]
 | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Τόπος προέλευσης | Πολωνική-Λιθουανική Κοινοπολιτεία |
| Περιοχή | Πολωνία, Λιθουανία, δυτική Λευκορωσία |
| Πληροφορίες | |
| Είδος | Κύριο πιάτο |
| Θερμοκρασία σερβιρίσματος | Ζεστό |
| Κύρια συστατικά | Βόειο |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Συστατικά Επεξεργασία
Το κλασικό ζράζι έχει σχήμα ρολό και είναι φτιαγμένο από λεπτές βόειες φέτες, το οποίο είναι αρωματισμένο με αλάτι και πιπέρι και γεμιστό με λαχανικά, μανιτάρια, αυγά και πατάτα. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί συνδυασμοί γέμισης, καθώς ενθαρρύνονται νέοι, όπως με αγγουράκι τουρσί και μπέικον.
Στη συνέχεια, το γεμιστό κρέας τυλίγεται και στερεώνεται με σπάγκο ή οδοντογλυφίδες. Αφού τσιγαριστεί στο λάδι για λίγο, το ζράζι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με σέλινο, κρεμμύδι και διάφορα μυρωδικά και καλύπτεται με ζεστό ζωμό. Στη συνέχεια μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία.
Πριν από το σερβίρισμα, αφαιρούνται οι σπάγκοι ή οι οδοντογλυφίδες. Στη συνέχεια, το ζράζι στραγγίζεται και μερικές φορές πασπαλίζεται με αλεύρι ή περιχύνεται με ξινή κρέμα.
Το ζράζι τρώγεται με τη σάλτσα στην οποία ήταν μαγειρεμένο και συνήθως γαρνίρεται με θρυμματισμένο φαγόπυρο και κριθάρι.
Στη θέση του βόειου, το ζράζι μπορεί να γίνει και με χοιρινό κρέας.
Ιστορία Επεξεργασία
Δεν είναι γνωστό πότε ακριβώς πρωτοδημιουργήθηκε αυτό το πιάτο, καθώς και ποια περιοχή της πρώην Πολωνικής-Λιθουανικής Κοινοπολιτείας το παρήγαγε για πρώτη φορά. Τόσο η Πολωνία όσο και η Λιθουανία ισχυρίζονται ότι δημιούργησαν το ζράζι.[4]
Στο παραδοσιακό του σχήμα, πιθανότατα προέρχεται από τη λιθουανική κουζίνα, αν και το όνομά του προέρχεται από τα πολωνικά και σημαίνει μια φέτα κρέας ή ψητό κομμένο από το σύνολο.[5]
Παραπομπές Επεξεργασία
- ↑ «Zrazai Lithuanian Beef Rolls) Recipe - Genius Kitchen». Food.com. Ανακτήθηκε στις 30 Σεπτεμβρίου 2018.
- ↑ «The best dishes of traditional Polish cuisine». Thefad.pl. 14 Ιουνίου 2016. Ανακτήθηκε στις 28 Ιουλίου 2017.
- ↑ «POLAND - World Steak Challenge». Worldsteakchallenge.com. Ανακτήθηκε στις 28 Ιουλίου 2017.
- ↑ «Lithuania : Fun Facts» (PDF). Globusjourneys.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο (PDF) στις 26 Ιουνίου 2020. Ανακτήθηκε στις 30 Σεπτεμβρίου 2018.
- ↑ «Opis obyczajów i zwyczajów za panowania Augusta III - Wikiźródła, wolna biblioteka». pl.wikisource.org (στα Πολωνικά). Ανακτήθηκε στις 19 Μαΐου 2022.