Μουχαμάρα
Το μουχαμάρα (αραβικά: محمرة), ή μχαμάρα, είναι ντιπ καυτής κόκκινης πιπεριάς, το οποίο προέρχεται από το Χαλέπι της Συρίας[1] και το συναντάμε στη λεβαντίνικη και τουρκική κουζίνα. Στη δυτική Τουρκία, το μουχαμάρα αναφέρεται ως ακούκα.
 | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Τόπος προέλευσης | Χαλέπι, Συρία |
| Περιοχή | Συρία, Λίβανος, Ιράκ και Τουρκία |
| Πληροφορίες | |
| Πιάτο | Ντιπ |
| Κύρια συστατικά | Κόκκινη πιπεριά, καρύδια, γαλέττα, χυμός λεμονιού, μελάσα ροδιού, πάστα κόκκινης πιπεριάς, αλάτι, ελαιόλαδο, κύμινο |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Συστατικά Επεξεργασία
Τα κύρια συστατικά είναι συνήθως φρέσκιες και ξηρές πιπεριές, συνήθως πιπέρι Χαλεπιού,[2] αλεσμένα καρύδια, γαλέττα και ελαιόλαδο. Μπορεί επίσης να περιέχει σκόρδο, αλάτι, χυμό λεμονιού, μελάσα ροδιού και κάποιες φορές μπαχαρικά, όπως κύμινο. Ως γαρνιτούρα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φύλλα μέντας.
Χρήση Επεξεργασία
Το μουχαμάρα σερβίρεται ως ντιπ με ψωμί, ως αλοιφή για φρυγανισμένο ψωμί και ως σάλτσα για κεμπάπ, ψητά κρεατικά και ψάρια.[3]
Παραπομπές Επεξεργασία
- ↑ Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen. The Culinary Institute of America (Σκληρόδετη έκδοση). Wiley. 2008. σελ. 53. ISBN 978-0-470-05590-8.
- ↑ «Muhammara». ottolenghi.co.uk. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 22 Δεκεμβρίου 2020. Ανακτήθηκε στις 16 Δεκεμβρίου 2020.
- ↑ Christine Osborne. «Muhammara». www.sudairy.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 9 Ιουνίου 2007.