Μπελπουρί
Το Μπελπούρι είναι αλμυρό σνακ, που προέρχονται από την Ινδική υποήπειρο, και είναι επίσης ένας τύπος τσάατ. Αποτελείται από ρύζι, λαχανικά και πικάντικη σάλτσα ταμάρινδου.[2][3]
| Προέλευση | |
|---|---|
| Άλλη ονομασία | Μπελ (Μαχαράστρα), (Γκουτζαράτ), Μπέλα, Τσούρου Μουρί / Τσουρμουρί (Καρνάτακα),[1] Τζάαλ Μουρί (Καλκούτα), Τζάλα Μούντχι (Οντίσα) |
| Τόπος προέλευσης | Ινδική υποήπειρος |
| Περιοχή | Μαχαράστρα, Νεπάλ, Γκουτζαράτ, Οντίσα, Καλκούτα, Δυτική Βεγγάλη, Μαϊσόρ |
| Πληροφορίες | |
| Είδος | Σνακ, τσάατ |
| Κύρια συστατικά | Ρύζι, σεβ |
| Παραλλαγές | Σεβπουρί, ντάχι μπελπουρί, σεβ πάπντι τσάατ |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Το Μπελ συχνά ταυτίζεται με τις παραλίες της Βομβάης, όπως η Τσοουπάτι ή η Τζούχου.[4] Μια θεωρία για την προέλευσή του είναι ότι εφευρέθηκε σε ένα εστιατόριο που ονομάζεται Βιθάλ κοντά στο τερματικό σταθμό Βικτόρια. Σύμφωνα με μια άλλη θεωρία, το Μπελπούρι δημιουργήθηκε με συνεισφορά από τους Γκουτζαράτι της πόλης, που το έκαναν με την προσθήκη πολύπλοκων γεύσεων στο απλό Βόρεια Ινδική τσάατ. Οι Γκουτζαρατικές νοικοκυρές άρχισαν να το μαγειρεύουν, και εφύηραν διάφορες ποικιλίες, όπως τη Πακόντι πουρί, και ως εξαπλώθηκε σε πολλές διαφορετικές κοινωνίες, όπως οι Μανγκαλορεανοί και οι Σίντι που δημιούργησαν τις δικές τους εκδόσεις.[5]
Η συνταγή έχει εξαπλωθεί στα περισσότερα μέρη της Ινδίας, όπου έχει τροποποιηθεί για να ταιριάζει με την τοπική διαθεσιμότητα των τροφίμων. Το ξηρό μπελ είναι κατασκευασμένο από μπαντάνγκ, ένα πικάντικο νάμκιν από τη Δυτική Μαχαράστρα, και καταναλώνεται μετά το γαρνίρισμα με κρεμμύδι, κόλιανδρο και χυμό λεμονιού.[εκκρεμεί παραπομπή] Η παραλλαγή του Μπελπουρί της Καλκούτας ονομάζεται Τζαλμούρι (που σημαίνει "πικάντικο ρύζι").[εκκρεμεί παραπομπή] Μια μητρική παραλλαγή του Μπελπουρί στη Μαϊσόρ είναι γνωστή ως Τσουρουμουρί η Τσουρμουρί στη Μανγκαλόρ.[6]
Ιστορία Επεξεργασία
Δεν υπάρχει σαφής αναφορά για το πότε και το πού παρασκευαζόταν αρχικά το μπελπούρι, αλλά πιθανότατα προερχόταν από καφετέριες και υπαίθριους πάγκους τροφίμων της Βομβάης. Το Μπελπούρι ανήκει στην οικογένεια των τσάατ, τα οποία είναι αλμυρά και πικάντικα σνακ που πωλούνται σε καροτσάκια σε όλη την Ινδία.
Ποιο κοινά συστατικά Επεξεργασία
Το μπελπουρί παρασκευάζεται από το ρύζι και Σεβ (τηγανητό σνακ με σχήμα σαν λεπτά νουντλ φτιαγμένα από αλεύρι ντεσάν) ανεμιγμένο με πατάτες, κρεμμύδια, τσατ μασάλα, τσούτνεϊ και μείγμα (ένα μείγμα από διαφορετικά είδη τηγανισμένων πρόχειρων φαγητών), ως η βάση του σνακ.[7] Το Μπελπουρί έχει μια ισορροπία γλυκών, αλμυρών, ξινών και πικάντικων γεύσεων με διαφορετικές υφές, καθώς και τραγανών από το ρύζι και το τηγανητό σεβ. Άλλα συνηθισμένα συστατικά περιλαμβάνουν τις ντομάτες, και τα τσίλι που προστίθονται στην βάση. Στη βόρεια Ινδία υπάρχουν συνταγές που επίσης γίνονται με την προσθήκη βραστών πατατών κομμένων σε μικρά κομμάτια.[8]
Διαφορετικά τσούτνεϊ προσδίδουν μια γλυκιά ή πικάντικη γεύση. Υπάρχουν δύο δημοφιλή τσούτνεϊ: σκούρο καφέ γλυκό που αποτελείται κυρίως από χουρμάδες και ταμάρινδο (σαούνθ τσούτνεϊ) και ένα πράσινο πικάντικο τσούτνεϊ παρασκευασμένο από κορίανδρο, μέντα φύλλα και πράσινο τσίλι.
Παραλλαγές Επεξεργασία
Το μπελπουρί είναι επίσης κατασκευασμένο από το ράντισμα του μείγματος ρυζιού με κομμάτια κομμένου μάνγκο. Το τελικό σνακ συχνά γαρνίρεται με ένα συνδυασμό κρεμμυδιών σε κύβους, φύλλα κόλιανδρου και ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι. Μερικές φορές σερβίρεται με πάπρι πουρίς, ένα βαθύ τηγανητό μικρό στρογγυλό και τραγανό ψωμί ολικής αλέσεως.
Οι άλλες παραλλαγές του μπελπουρί είναι οι παρακάτω:
- Μπελ σεβπουρί - ένα μείγμα από μπελπουρί, τσούτνεϊ, πάπντι και σεβ.
- Ντάχι μπελ πουρί - ένα μείγμα από μπελπουρί, τσούτνεϊ, πάπντι και με τη προσθήκη αρκετού ντάχι (γιαούρτι).
- Σεβ πάπντι τσάατ - μοιάζει πολύ με το σεβπουρί, αλλά έχει 2-3 τύπους τσούτνεϊ, πατάτες και τσατ μασάλα.
- Τσουρμουρί - Σε αυτό υπάρχουν ψιλοκομμένα κομμάτια κρεμμυδιού, ντομάτας, φύλλα κορίανδρου μαζί με τσίλι σε σκόνη ανεμειγμένο με τη προσθήκη μερικών σταγόνων λαδιού καρύδας. Μερικές φορές τηγανητά ή ψημένα γεωκάρυδα μπορεί να προστεθεί.
Σερβίρισμα Επεξεργασία
Το μπελπουρί μπορεί να σερβιριστεί με πολλούς τρόπους, αλλά συνήθως σερβίρεται σε ένα χαρτί διπλωμένο σε μορφή κώνου και καταναλώνεται χρησιμοποιώντας ένα χάρτινο κουτάλι ή με το πάπντι που είναι το ίδιο ένα βρώσιμο συστατικό του μπελπουρί ή να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο.
Δείτε επίσης Επεξεργασία
- Σεβ μάμρα
- Γκούγκνι
Αναφορές Επεξεργασία
- ↑ «Churmuri». The taste of Mysore. Ανακτήθηκε στις 18 Δεκεμβρίου 2013.
- ↑ Price, Jane (2007). Gourmet Vegetarian: The Vegetarian Recipes You Must Have. Murdoch Books. σελ. 256. ISBN 978-1-921259-09-8.
- ↑ Gupta, Niru. «Bhel Puri». Niru Gupta. http://food.ndtv.com/recipe-bhel-puri-99035. Ανακτήθηκε στις 2 September 2015.
- ↑ Doshi, Malvi Doshi with Neil· Quayle, Bella Doshi (2002). Cooking along the Ganges: the vegetarian heritage of India. New York: Writer's Showcase. ISBN 0-595-24422-X.
- ↑ Vir Sanghvi (2004). Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi. Penguin Books India. σελίδες 100–102. ISBN 978-0-14-303139-0.
- ↑ «What is churumuri». Churumuri. Ανακτήθηκε στις 18 Δεκεμβρίου 2013.
- ↑ Bhel puri
- ↑ Harpham], [editor Zoë (2004). The essential rice cookbook. Sydney (N.S.W.): Murdoch Books. ISBN 1-74045-540-1.