Άνοιγμα κυρίου μενού

Το ρύζι και κάρυ (Rice and curry), είναι ένα δημοφιλές πιάτο στις Νότιες Ινδικές πολιτείες της Άντρα Πραντές (Andhra Pradesh), Καρνατάκα, Κεράλα και Ταμίλ Ναντού, καθώς και στη Σρι Λάνκα, το Μπαγκλαντές και τις Μαλδίβες.

Ρύζι και κάρυ
SL-rice and curry.jpg
Πιάτο από ρύζι και κάρυ.
Πληροφορίες
ΕίδοςΚάρυ
Κύρια συστατικάΡύζι ή kiribath, λαχανικά ή κρέας κάρυ, μπαχαρικά (πιπεριές τσίλι, κάρδαμο, κύμινο, κόλιαντρο)
δεδομένα (π)

Το δείπνο ρύζι και κάρυ, περιλαμβάνει τα ακόλουθα:

  • Ένα μεγάλο μπολ με ρύζι, συνήθως βραστό, αλλά συχνά και τηγανητό. Μερικές φορές, σερβίρεται Kiribath, ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας.
  • Κάρυ λαχανικών, ίσως από πράσινα φασόλια, καρπούς jackfruit (Artocarpus heterophyllus) ή πράσα.
  • Κάρυ από κρέας, συχνότερα, κοτόπουλο ή ψάρι, αλλά περιστασιακά από κατσίκι ή αρνί, ζυγούρι ή πρόβειο κρέας
  • Φάβα, ένα πιάτο από καρυκευμένες φακές
  • Papadums, μια λεπτή τραγανή γκοφρέτα που γίνεται από όσπρια ή αλεύρι ρυζιού και σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο.
  • Sambals, τα οποία είναι συνοδευτικά πιάτα φρέσκου τσάτνεϊ ή τσάτνεϋ (chutney) (φρουτομπαχάρ),[1] μπορούν δε να περιλαμβάνουν κόκκινο κρεμμύδι, τσίλι, τριμμένη καρύδα, χυμό λάιμ και είναι συχνά το πιο καυτερό σημείο του γεύματος.

Κάθε μπολ περιέχει μικρές μερίδες, αλλά όπως συνηθίζεται στους περισσότερους από την τροπική Ασία, όταν ένα μπολ αδειάσει, αμέσως ξαναγεμίζεται.

Το φαγητό χρησιμοποιεί πιπεριές τσίλι, κάρδαμο, κύμινο, κόλιανδρο και άλλα καρυκεύματα. Έχει μια ξεχωριστή γεύση. Οι κουζίνες χρησιμοποιούν συστατικά, όπως αποξηραμένα ψάρια τα οποία είναι από την περιοχή. Τα πικάντικα παρασκευάσματα πιστεύεται ότι είναι μεταξύ των πιο καυτερών του κόσμου αναφορικά με το περιεχόμενό τους σε τσίλι (ακολουθούν μόνο αυτά από την Sylheti).

Ενώ, οι ντόπιοι γεννιούνται μέσα σε αυτή την κουζίνα και αναπτύσσουν μια υγιή ανοχή στα πικάντικα τρόφιμα, πολλοί επισκέπτες και τουρίστες στην χώρα, συχνά βρίσκουν υπερβολική την πικάντικη γεύση. Ως αποτέλεσμα, πολλά τοπικά εστιατόρια σε αναπτυσσόμενες όσο και σε τουριστικές περιοχές, προσφέρουν ειδικές χαμηλού-καψίματος εκδόσεις των τοπικών τροφίμων, για να καλύψουν τους ξένους ουρανίσκους ή προσφέρουν στους τουρίστες, ένα εναλλακτικό δυτικού τύπου μενού.

Δείτε επίσηςΕπεξεργασία

ΠαραπομπέςΕπεξεργασία

  1. Νίκος Δ.Πλατής (2η. Έκδοση-Δεκέμβριος 2003). «Φρουτομπαχάρ (Μίγμ.)». Μπαχαρικό Λεξικό. Αθήνα-Ελλάδα: Εκδόσεις «Κέδρος» Α.Ε. σελ. 469. ISBN 960-04-2303-2.  Ελέγξτε τις τιμές ημερομηνίας στο: |year= (βοήθεια)

Εξωτερικοί σύνδεσμοιΕπεξεργασία

Στο λήμμα αυτό έχει ενσωματωθεί κείμενο από το λήμμα Rice and curry (έκδοση 727867112) της Αγγλικής Βικιπαίδειας, η οποία διανέμεται υπό την GNU FDL και την CC-BY-SA 3.0. (ιστορικό/συντάκτες).